Котлеты из сериолы
![фото рецепта: Котлеты из сериолы](/uploads/picture/800/0/2014-09/1409591574_dsc01845.jpg)
- Сериола ( желтохвост, лакедра) 900 г
- Лук 2 шт.
- Лимонный сок 1 ст. лож.
- Яйцо 1 шт
- Панировочные сухари 120 г
- Масло растительное 60 г
- Сухари 40 г
- Молоко 100 мл
- Помидоры 100 мл
- Петрушка 30 г
- Соль, перец по вкусу
Так выглядит рыба.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591566_dsc01824-1.jpg)
У рыбы вычистить брюшко от внутренностей и плёночки, покрывающей брюшко, отрезать голову, я разрезаю рыбу пополам, таким образом, мне проще делать филе.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591534_dsc01825.jpg)
Очень острым ножом, делаю вдоль хребта разрез до рёберных костей. Дальше веду нож по рёберным костям отделяя филе от хребта и рёбер. Затем, кладу рыбу кожей на доску и веду ножом между кожей и мясом, таким образом отделяя кожу. Филе готово.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591573_dsc01826.jpg)
Как можно мельче нарезаю лук. Его беру много, он значительно улучшает вкус рыбы, придаёт сочность котлетам, убирает запах рыбы.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591504_dsc01828.jpg)
Котлеты будут рубленые, поэтому филе рубим ножом, добавляем в него сок лимона, соль, перец и желток и ставим мариноваться в холодильник на пол часа.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591527_dsc01830.jpg)
Сухари кладём в молоко, чтобы хорошо разбухли. Потом отжимаем, но не сильно.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №6](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591526_dsc01833.jpg)
Белок взбиваем в пену.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №7](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591512_dsc01835.jpg)
Вынимаем фарш из холодильника, перемешиваем с сухарями. Если фарш очень плотный, можно добавить немного молока. Фарш должен быть влажным, чтобы котлеты были сочными. В последнюю очередь добавляем в фарш взбитый белок и нежными движениями, снизу вверх перемешиваем его.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №8](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591552_dsc01836.jpg)
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №9](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591590_dsc01837.jpg)
Жарим на разогретой сковороде на растительном масле, с двух сторон.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №10](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591506_dsc01839.jpg)
Подаём украсив по своему усмотрению, у меня нашлись помидоры черри и зелень петрушки.
![Фото приготовление рецепта: Котлеты из сериолы шаг №11](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409591569_dsc01845.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2015-02/1425027939_1-img_1965.jpg)
![тамара агапитова](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_2271.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2015-08/1440613950_img_9345.jpg)
![lorik26](/uploads/users/30/30/templates/vpuzo_resp/images/noavatar.png)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2021-02/1613674150_img_20210216_174224.jpg)
![Yulia.](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_65592.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2015-10/1444839358_img_2565.jpg)
![тамара агапитова](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_2271.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2019-11/1573666030_img_682366.jpg)
![ihajse](/uploads/users/30/30/templates/vpuzo_resp/images/noavatar.png)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2018-06/1529998255_img_20180616_162242.jpg)
![Marina30](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_1866.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2017-04/1493362639_img_5913.jpg)
![Marina30](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_1866.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2016-05/1462626088_glavnaya.jpg)
![HelgaZ](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_4417.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2018-12/1543860873_dsc04700.jpg)
![тамара агапитова](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_2271.jpg)
![](/uploads/picture/ratio/312/234/2016-10/1477128422_img_8696.jpg)
![Marina30](/uploads/users/30/30/uploads/fotos/foto_1866.jpg)