Телятина в сметанном соусе

Режем телятину небольшими кусочками: можно в форме полосочек - как для бефстроганоф.

На небольшом количестве растительного масла начинаем обжаривать кусочки мяса порциями: необходимо в сковороду выкладывать такое количество мяса, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, иначе телятина будет не обжариваться, а тушиться. Обжарка с одной стороны длится порядка 1-2 минут.

Правильный цвет обжаренного мяса - сероватый, с золотистыми участками. Обжаренную телятину выкладываем в кастрюлю.

Пока партии мяса обжариваются, мы можем не терять времени и нашинковать помельче овощи. Режем лук...

...и морковь.

К мясу выкладываем порезанный лук, добавляем примерно 250 мл воды и молотый перец. Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до малого и тушим с закрытой крышкой порядка 15-20 минут.

По истечению указанного времени добавляем к луку и мясу морковку. Продолжаем всё тушить при закрытой крышке еще 15 минут.

Пока мясо тушится, займёмся сметанным соусом. Для этого немного обжарим муку.

Смешаем муку со сметаной до однородной массы без комочков.

Вернём сметанно-мучную смесь на сковороду, добавим немного воды и, изредка помешивая, будем ждать загущения соуса.

Есть время, чтобы заняться орехами. Их необходимо потолочь до состояния кашицы.

Как только соус загустился, добавляем в него сливочного масла по вкусу. Ждём, пока масло не растворится полностью.

Добавляем в мясо соус и орехи, всё хорошенько перемешиваем и даём прокипеть порядка 5 минут. В конце приготовления блюда добавляем соль по вкусу.

Приятного аппетита!