Балык из курицы с бренди

Смешайте сахар, соль, 0,5 чайной ложки молотого красного перца и 1 чайную ложку молотого кориандра. Специи перемешайте, достигнув однородности сыпучей массы. Добавьте в массу бренди. Бренди можно заменить на водку или коньяк.

В полученную массу опустите промытое куриное филе. Филе следует сначала обработать. Удалить все косточки, крупные жилки и кожу. Вотрите специи в мясо. Закройте форму с мясом крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник. За это время мясо выделит воду. Само мясо станет плотнее.

Достаньте мясо из рассола. Промойте под краном, смыв совершенно все с поверхности мяса. Не жалейте специи смывать. Просушите мясо тканью или салфетками. Выдавите через пресс чеснок и натрите им мясо. После, смешайте красную молотую паприку с молотым острым перцем из расчета 25 гр паприки+0,5 ч. ложки молотого красного перца на 1 кг мяса. Вотрите смесь перцев в мясо. Обертите холщевой тканью и завернутое в ткань мясо верните в холодильник. Оно должно пролежать просто на полке холодильника 3 суток. Через время смените ткань на новую и снова верните в холодильник на 3 суток.

Время приготовления мяса всего 6-7 суток, в т.ч. 1 сутки на маринование в соли, 5-6 суток на просыхание в холодильнике.
Спустя время нарезаем балык и подаем к столу.