Котлеты из нототении

Нототения покрыта мелкой чешуёй, которую нужно обязательно почистить. А также удалить внутренности.

Затем рыбу дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

Лук мелко нарезаем.

Отправляем лук пассероваться на сливочном масле.

К рыбе добавить желтки, соль, перец, замоченный в молоке и отжатый чёрствый батон, сок лимонный, пассерованный лук, мелко нарезанный укроп, соус тобаско, соль, перец.

Белки взбиваем в пышную пену и также добавляем в фарш. Тщательно перемешиваем.

Формируем котлеты, панируем их в панировочных сухарях.

Жарим котлеты на сковороде с растительным маслом.

Нежные, сочные, пышные котлеты готовы.