Запеканка из баклажанов и цветной капусты

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и хорошо посолить. Отставить баклажаны на 20 минут чтоб из них ушла горечь.

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь воде.

Морковь нарезать брусочками и сварить в воде до мягкости.

Баклажаны обжарить на подсолнечном масле. Затем в этом же масле обжарить нарезанный кубиками репчатый лук.

В глубокую миску выложить цветную капусту, морковь, добавить лук и баклажаны, хорошо перемешать. Посыпать овощи сухим базиликом и посолить, поперчить по вкусу.

Форму смазать маслом, выложить овощную смесь.

Для заливки взбить яйца, добавить муку. Понемногу влить молоко и хорошо размешать.

Залить овощи заливкой и отправить в разогретую духовку до 175 градусов. Запекать 35-40 минут.

За 10 минут до окончания запекания посыпать запеканку натёртым сыром. Подать невероятно вкусную запеканку с баклажанами и цветной капустой к столу.
Приятного аппетита!