Мясо по-фламандски

Мясо помыть, просушить полотенцами. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков.Разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.

Лук тонко нарезать полукольцами. Мясо выложить в казан или сковороду на небольшое количество раскаленного масла, поверх выложить лук. Перемешать.

Влить пиво (лучше тёмное, но мне понравилось и со светлым!). Тушить под крышкой минут 30-40. Необходимо следить: если жидкости недостаточно, подливать воду.

С хлеба срезать корочки, смазать горчицей. Я брала ржаной хлеб. Один кусок смазать дижонской горчицей, а другой хлеб смазать сладкой горчицей (дижонская горчица - эта та, что светлее и острее, а сладкая - та, что темнее и с зернами). Хлеб выложить на мясо горчицей вниз.

От вкуса хлеба и горчицы будет зависеть вкус соуса, но за время приготовления острота горчицы значительно уменьшится.

В классическом рецепте обязательно добавляется печенье спекуляциус (предрождесвенское, с корицей), но это - если есть!

По истечении 40 минут мясо посолить, поперчить, добавить лавровый лист. При необходимости долить воды. И тушить еще минут 15. Время относительно готовки условное - смотрите по своему мясу. Тушите до готовности, постоянно подливая воды. За 5-10 минут хлеб размять вилочкой.Получается довольно вкусная и очень интересная густая наваристая подливка.

Я подавала с немецкими шпецлями... Приятного аппетита!