Хлеб с ржаной и цельнозерновой мукой на закваске

Смешать воду с закваской.

Затем добавить 1 ч.л без горки соли, сахар, ржаную и цельнозерновую муку. Перемешать.

Постепенно добавить пшеничную муку. Вымесить мягкое тесто. Тесто на закваске остается липким после замеса.

В миску смазанную растительным маслом выложить тесто. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Лучше это делать на ночь.

Затем тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность посыпанную мукой. Немного его растянуть и сложить конвертом. Затем ещё раз его немного растянуть и свернуть в рулет вдоль и поперёк. Сформировать из него шар.

Затем из миски и полотенца сформировать корзину для расстойки теста. С наружной стороны, под ободком миски завязать резинкой или верёвкой, чтобы полотенце было немного натянутым. Полотенце и тесто присыпать немного мукой. Тесто выложить ровной верхней частью вниз, а швом вверх. Тесто прикрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа на расстойку.

За 20-30 минут до конца расстойки теста включить духовку разогреваться на 250 градусов. Поставить в неё противень и кастрюлю или казан, которыми можно накрыть тесто. Затем тесто аккуратно перевернуть на пищевую плёнку. Сбоку лезвием или острым ножом сделать надрез под углом. Накрыть тесто горячей кастрюлей или казаном. Поставить в духовку на 15 минут.

Затем кастрюлю или казан снять, уменьшить температуру до 210 градусов и поставить хлеб в духовку ещё на 15 минут.

Приятного аппетита!