Ржаной хлеб с солодом на закваске

Смешать 50 мл воды и 20 гр ржаной закваски с холодильника.

Добавить 50 гр ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. Закваска должна увеличиться в 2 раза.

Затем закваску смешать со 150 мл воды. Добавить соль и сахар.

После добавить солод, ржаную и пшеничную муку. Замесить тесто.

Миску смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

Затем тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Растянуть его, собрать к центру края и округлить.

Выложить тесто швом вверх в корзину для расстойки (или в миску с натянутым полотенцем), присыпанную мукой или отрубями. Накрыть и оставить на 1,5-2 часа.

Затем тесто накрыть пергаментной бумагой и придерживая его рукой, перевернуть миску. Переложить тесто в разогретую форму для запекания. Острым ножом или лезвием сделать надрез. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.

Затем крышку снять и запекать ещё 15-20 минут при 200 градусах.

Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему остыть.

Приятного аппетита!