Зефир. ГОСТ
![фото рецепта: Зефир. ГОСТ](/uploads/picture/800/0/FOLDER_PREFIX/1366557793_img_4265.jpg)
В скобках написала свои изменения, уменьшения)
- Яблочного пюре 250 г
- Сахар 250 г(ум.200)
- Белок яичный 1 шт
- Ваниль на кончике ч.л.
- Для сиропа:Сахар 475 г(уменьшила до 400)
- Вода 160 г (ум.130)
- Агар-агар 8 гр
- Сах.пудра для посыпки 50 г
- Вам понадобится:
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Пюре яблочное
- Тип блюда:Полдник
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.
Добавила сахар и охладила .
![Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366458565_0_8b054_f10e7dbe_m.jpg)
Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения,помешивая чтобы агар растворился.Всыпать сахар. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.
![Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366458544_0_8b432_de689958_l.jpg)
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.Когда t сиропа достигнет 100С,влить в пюре вторую половину белка.
Получится пышная белая масса.
Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет.
Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.
![Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366458573_0_8b43d_590422c4_l.jpg)
Быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой зубчики наш будущий зефир.
Работаем быстро иначе застынет.
И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)
![Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366458538_imgp1049.jpg)
Оставляем зефир для подсыхания и стабилизации на сутки.Я оставляю до утра.Утром припудриваю сах. пудрой и склеиваю половинки.
И наслаждаемся.
![Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366458592_img_4267.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Леночка,спасибо!!!Надо делать,это не сложно.НО вкусно.И как выяснилось опытным путем,то,что мы покупаем в магазине как свежий зефир,как минимум 10 дней от выпуска))
leditanja,
Спасибо!Вкусно!!это стоит попробовать!
Вкусненько ,ага!
Спасибо,Даночка !