Зефир. ГОСТ

Понравился 4 поварам Просмотрен 9169 раз
фото рецепта: Зефир. ГОСТ
48 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Всем известная и любимая сладость.
В скобках написала свои изменения, уменьшения)
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 5

Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.
Добавила сахар и охладила .

Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №1
Шаг 2 из 5

Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения,помешивая чтобы агар растворился.Всыпать сахар. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.

Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №2
Шаг 3 из 5

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.Когда t сиропа достигнет 100С,влить в пюре вторую половину белка.
Получится пышная белая масса.
Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет.
Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.

Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №3
Шаг 4 из 5

Быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой зубчики наш будущий зефир.
Работаем быстро иначе застынет.
И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)

Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №4
Готово!

Оставляем зефир для подсыхания и стабилизации на сутки.Я оставляю до утра.Утром припудриваю сах. пудрой и склеиваю половинки.
И наслаждаемся.

Фото приготовление рецепта: Зефир. ГОСТ шаг №5
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 8
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
А агар-агар можно заменить желатином? Если да, то какие пропорции? Спасибо)
16 октября 2013 17:18
Елена Калинина,
Леночка,спасибо!!!Надо делать,это не сложно.НО вкусно.И как выяснилось опытным путем,то,что мы покупаем в магазине как свежий зефир,как минимум 10 дней от выпуска))
leditanja,
Спасибо!Вкусно!!это стоит попробовать!
22 апреля 2013 08:14
Татьяна Маражо,Танюша спасибо!
Вкусненько ,ага!
21 апреля 2013 18:19
Так и хочеться сделать!!!Вкусно!!!
20 апреля 2013 23:40
Попробовала бы с удовольствием!
20 апреля 2013 23:00
Вкусненько ! Обязательно попробую приготовить !
Спасибо,Даночка !
20 апреля 2013 18:35
тамара агапитова,Спасибо Тома!
20 апреля 2013 16:04
Даночка, великолепно! love
20 апреля 2013 15:08
Похожие рецепты по ингредиентам