Зефир. ГОСТ

Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.
Добавила сахар и охладила .

Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения,помешивая чтобы агар растворился.Всыпать сахар. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.Когда t сиропа достигнет 100С,влить в пюре вторую половину белка.
Получится пышная белая масса.
Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет.
Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.

Быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой зубчики наш будущий зефир.
Работаем быстро иначе застынет.
И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)

Оставляем зефир для подсыхания и стабилизации на сутки.Я оставляю до утра.Утром припудриваю сах. пудрой и склеиваю половинки.
И наслаждаемся.