Багеты из «старого теста»

Просеять муку, добавить соль. Взвесить воду, развести дрожжи.

Влить в муку всю воду, перемешать , накрыть пленкой, оставить на 12 часов, дать тесту состариться

Обмять тесто и разделить на 3 части по 255 г

Подпылить доску мукой, расправить кусок теста в прямоугольник. Затем подвернуть одну сторону во внутрь

накрыть другой стороной и сделать ребром ладони борозду вдоль багета, натянуть тесто, свернув вдоль пополам и подворачивая пальцами.

затем раскатать багет, накрыть, оставив на расстойку на 1-1,5 часа. Пред выпечкой сделать глубокие надрезы острым лезвием.

Выпекать в духовке, раскаленной до 230*С ок. 20-25 мин.. Внизу поставить емкость с водой. Дать багетам остыть под махровым полотенцем.