Хлеб на ржаной закваске

Смешайте воду, закваску, соль и сахар.

Затем добавьте по 2 ст.л с горкой овсяной и ржаной муки. Перемешайте. Вместо овсяной муки можно использовать измельчённые овсяные хлопья.

Постепенно добавьте пшеничную муку. Замесите мягкое тесто.

Mиску смажьте растительным маслом и выложите в неё тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.

Затем аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Немного растяните тесто и сложите его в виде конверта. Затем ещё немного растяните тесто и скрутите его в плотный рулет вдоль и поперёк. Округлите тесто.

Расстоечную корзину присыпьте мукой и выложите в неё тесто швом вверх. Вместо расстоечной корзины я использую большую миску и полотенце, обвязывая его с внешней стороны, чтобы оно было натянутым.

Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Так оно выглядит после расстойки.

Затем миску с тестом накройте пергаментной бумагой и аккуратно её переверните. С одной стороны на тесте сделайте неглубокий надрез, острым ножом или лезвием.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке до 210 градусов, 30 минут. Первые 15 минут выпекайте хлеб с паром или под колпаком.

Приятного аппетита!