Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Автор блога Сьюзан назвала свой вариант хлеба в честь города Норидж, в котором находится пекарня Д.Хемелмана.
- Пшеничная закваска 100%вл 160 г
- Вода 267 г
- Мука пшеничная 400 г
- Мука рж. 53 г
- Соль 10 г
Для теста с вечера освежить пшеничную закваску.Отобрать 160г,добавить рж.муку,воду,размешать.Добавить пшеничную муку замесить тесто накрыть пленкой и оставить на 30мин.для начального развития клейковины.
Через 30мин.всыпать соль в тесто и продолжить замес,миксером на средней скорости 5мин.Тесто будет вокруг крюка,но клейковина будет еще слабо развита.Смазать дежу оливковым маслом,накрыть пленкой и оставить на 2.5 часа.Через час тесто сложить первый раз.И через1,5 часа сложить второй раз.отставить.
Выложить тесто на припыленый мукой стол,разделить пополам ,оставить на 15мин в покое.
куски-круглые или продолговатые подкатать,сформировать буханки или батоны.Переложить в корзинки присыпанные мукой,швом вверх и оставить на 2-2,5часа,для расстойки.
Разогреть духовку до 200-230С.
Перевернуть корзинку и выложить заготовку на пергамент.Сделать надрезы.
И отправить в духовку.
Выпекать 15минут с паром и допекать до золотистого цвета без пара.
Невероятно ароматный хлеб с легкой кислинкой и пушистым мякишем.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Спасибо Таня!!!Пекарня было бы здорово))мечта!
Тебе пекарню надо бы открыть ! Выпечка у тебя просто чудо !!!