Вход

Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)

Понравился 0 поварам Просмотрен 2090 раз
фото рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
(4.75)
789 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Необычайный пирог!
Pastiera — традиционный неаполитанский торт, который готовят на Пасху. В Италии добавляют в творожную начинку еще и проросшее зерно (зачастую консервированное). Но в «упрощенном» варианте пирог весьма хорош. Готовится накануне праздника, т.к. кушать его нужно на следующий день, чтобы пирог уплотнился.
Готовила по рецепту «Гастронома» со своими небольшими изменениями.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 12

Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 0,25 стакана сахара (взвешивала — это 55 г), 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №1
Шаг 2 из 12

Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца (без скорлупы вес яиц составил 118 г), перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №2
Шаг 3 из 12

Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №3
Шаг 4 из 12

Приготовить крем (пока тесто в холодильнике нужно готовить крем, чтобы он успел остыть).
Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара (взяла 55 гр). Взбивая, добавить крахмал (кукурузный крахмал нашла в Билле, Харьков) и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко (вливать не сразу, чтобы не было комочков). Поставить на огонь, постоянно помешивая (!!!), довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Масса напоминает заварное тесто, но нежнее, в меру упругое и пружинистое. Снять с огня, добавить ванильный сахар (взяла полчайной ложки) и оставшееся сливочное масло (должно было остаться 60г). Вымешать до однородности. Накрыть и дать остыть.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №4
Шаг 5 из 12

Творог взбить миксером с оставшимся сахаром (опять же взяла 55 г и не взбивала, а хорошо размяла вилкой). Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №5
Шаг 6 из 12

Добавить цедру, цукаты, корицу (корицы нужно совсем немного, т.к. она сильно чувствуется в этой начинке и лучше положить меньше, чем больше).

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №6
Шаг 7 из 12

Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы (у меня 26 см). Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №7
Шаг 8 из 12

Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №8
Шаг 9 из 12

Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №9
Шаг 10 из 12

Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Начинала выкладывать полоски от двух центральных, перпендикулярных друг другу, затем двигалась к краю. Защипать края. Смазать оставшимся яйцом.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №10
Шаг 11 из 12

Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч. Вынуть из формы (накрыла широкой тарелкой и перевернула, потом накрыла другой — снова перевернула).

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №11
Готово!

Приятного аппетита!

P.S.: для себя отметила следующее:
— творог лучше не брать больше, при выпечке начинка увеличилась и немного (1 ст.л. буквально), но вытекла на противень. При остывании начинка осела и форма пирога сохранилась.
— тесто на полоски для решетки в другой раз раскатывать буду тоньше, все в порядке, но мне кажется, что так буде аккуратнее.
— когда пирог разрезается на кусочки нужно рассчитать так, чтобы на внешнем диаметре, на краю, нож попадал не на тесто, а на творожную начинку, так аккуратнее ломтики.

Фото приготовление рецепта: Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог) шаг №12
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментариев пока нет
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Похожие рецепты по ингредиентам