Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Моя еврейская мама-свекровь(а она знает толк в этом деле!) варит бульон исключительно только из петушка.
А вот немецкие книги дают другую технологию приготовления бульона из куриных частей.
В этом рецепте я предлагаю Вам оба варианта...
- Петух (или части курицы для нем.вар-та) 1100-1200 г
- Морковь 1-2 шт
- Корень петрушки
- Сельдерей (корень и стебли)
- Лук-порей
- Соль
- Лук репчатый (нем.вар.) 1-2 шт
- Перец горошком (нем.вар.) 10 шт
- Лавровый лист (нем.вар.) 1-2 шт
- Тимьян, веточки (нем.вар.) 2 шт
Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.
И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.
Процедить.
Немецкий вариант.
Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.
Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.
Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.
Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
согласна!!!