Вход

Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.

Понравился 1 повару Просмотрен 2894 раз
фото рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
(4.56)
1413 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
1 голос
Хороший бульон - основа многих блюд, и не только первых... Прозрачный бульон - это искусство.
Моя еврейская мама-свекровь(а она знает толк в этом деле!) варит бульон исключительно только из петушка.
А вот немецкие книги дают другую технологию приготовления бульона из куриных частей.
В этом рецепте я предлагаю Вам оба варианта...
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 6

Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.

Фото приготовление рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь. шаг №1
Шаг 2 из 6

И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.

Фото приготовление рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь. шаг №2
Шаг 3 из 6

Процедить.

Фото приготовление рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь. шаг №3
Шаг 4 из 6

Немецкий вариант.
Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.

Фото приготовление рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь. шаг №4
Шаг 5 из 6

Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.

Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.

Фото приготовление рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь. шаг №5
Готово!

Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь. шаг №6
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 2
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Marina30,
согласна!!! wink
6 августа 2012 18:25
Замечательный бульончик!!=)) smile
6 августа 2012 13:22
Похожие рецепты по ингредиентам