Котлеты по-киевски

Для начала приготовим зеленое масло для начинки наших котлет. Для этого нам понадобятся зелень петрушки и укропа, лимон, сливочное масло и немного соли.

Зелень петрушки и укропа нарезаем мелко, мягкое сливочное масло нарезаем кубиком, выдавливаем сок из лимона. Можно зеленое масло смешать при помощи вилки или пробить ингредиенты в блендере до однородности.Обязательно солим по вкусу. Из полученной смеси формуем колбаску, заворачиваем ее в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру для застывания.

Приступим к подготовке куриного филе. Отделяем малое филе от большого. На поверхности большого филе делаем надрезы по внутренней стороне филе, как-бы раскрываем филе.

Отбиваем все филе. Я для этого помещаю филе в целлофановый пакет и отбиваю молотком с обеих сторон. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не допустить разрывов филе.

Отбитое филе солим и перчим с двух сторон.

Достаем из морозилки наше зеленое масло и режем его бочонками порционно, по количеству котлет. Теперь формуем котлету: выкладываем на большое филе зеленое масло, накрываем его малым филе и скручиваем котлету. Очень часто я испольую малое филе для латания дыр в большом филе, поскольку очень важно, чтобы не было у масла возможности вытечь из котлеты до момента подачи.

Следующий этап: нам нужно котлеты запанировать. Для этого яйца взбиваем с ложкой воды, солью и перцем. Я панирую котлеты дважды и мой процесс выглядит так : яйцо- мука- яйцо- панировочные сухари.

Поскольку я всегда готовлю много котлет по - киевски за один раз, то на этом этапе убираю в морозилку те котлеты, которые я готовить не буду. Если вы будете готовить котлеты из морозилки, достаньте накануне котлеты из морозилки и утром приготовьте их так же, как написано ниже.

Те же котлеты, которые мы будем готовить сейчас, сначала обжариваем во фритюре ( можно и просто обжарить котлеты в сковородке с добавлением растительного масла). Затем выкладываюем котлеты в жаропрочную форму и отправляем в духовку для запекания на 15- 20 минут при температуре 150 Г С.

Обычно я подаю котлеты с овощами. Приятного аппетита!