Скорцонера с лимонной цедрой

Так выглядит этот великолепный корень.

С лимона снять цедру, нарезать на тонкие полоски. Сок отжать.

Подготовить кастрюлю с водой, добавить лимонный сок.

Корни очистить под проточной водой (скрябая ножом, по принципу молодой картошки) и немедленно опустить в воду с лимонным соком (на воздухе очищенный корень быстро чернеет).
В воде порезать корни на брусочки (10 см) и, по необходимости, разрезать пополам или на 4 части в длину.

Посолить, после закипания воды. Варить до готовности 10-15 минут (корень станет мягким).
Воду слить.

Подогреть лимонную цедру на оливковом масле, добавить скорцонера и припустить на среднем огне около 5 минут.

Выложить на блюдо, посыпать мелко-нарезанной петрушкой, добавить соль и перец по вкусу.
Подавать как самостоятельное блюдо, или как гарнир.
Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!