Икра из запеченных овощей

Промыть и обсушить баклажаны и перец, баклажаны наколоть острием ножа. Почистить лук. Выложить овощи на сухой противень и отправить в разогретую духовку запекаться. Примерно на 20-30 минут, в зависимости от размера овощей. В процессе желательно овощи перевернуть на другую сторону.

Кабачок - если молодой, то чистить не надо, отправить запекаться целиком или разрезать пополам. Зрелый кабачок надо почистить и нарезать кружочками, иначе запекаться будет очень долго.

Запеченным баклажанам и луку дать немного остыть.

Перец же сразу после запекания, горячим, положить в пакет и завязать - так его потом будет легче чистить.

Кабачку дать остыть.

Нарезать помидоры.

На дно кастрюли налить растительное масло, выложить помидоры, тушить на среднем огне до мягкости.

Почистить и нарезать перец.

Аналогично -баклажаны.

Кабачок чистить не надо, только нарезать. Нарезать лук. Нарезка произвольная, так как для икры в итоге все овощи будут измельчаться.

Выложить все овощи к помидорам. Дать закипеть и варить минут 10-15, до полной готовности.

Измельчить при помощи погружного блендера.

Добавить соль, сахар, перец.

Перемешать, дать закипеть. Попробовать на вкус и, при желании, добавить еще приправ. Добавить уксусную эссенцию и перемешать.

Сразу же разложить по чистым банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Хранить можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!