Квашеная капуста: несколько секретов
Понравился 2 поварам
Просмотрен 22066 раз

Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!
Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту. Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке.
Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай.
Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов.
Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре.
Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой.
На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике.
Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 6
А мне понравилось фото!
10 февраля 2012 12:48
Ответить
А почему нельзя йодированную соль? У нас как-то нет другой. Всё с йодированной делаем. Рыбу солим, соленья... А что с капустой будет?
23 января 2012 09:38
Ответить
А по мне-отлично!
20 декабря 2011 19:28
Ответить
первая закуска и рассол на похмелье!!!
16 декабря 2011 06:35
Ответить
oh kak vkusmo ofget
8 декабря 2011 18:14
Ответить
А где же обещанные секреты??? реши их нам не раскрывать? :)
7 декабря 2011 20:20
Ответить
Свекольно-морковный паштет
Хочу предложить вам очень вкусный, сытный, но при этом не очень кало ...
06.09.2016, 19:16
HelgaZ
Морковный салат с тертым сыром
Вариация на тему- Быстро.
17.02.2015, 21:48
nnoir
Сладкая запеканка из моркови с корицей
Такую запеканку можно предложить детям на полдник. Она сладкая, нежн ...
13.07.2015, 15:17
Тория
Салат из моркови редиса и изюма
Салат из моркови с редисом и изюмом. Еще в салате яблоко, листья мят ...
11.11.2018, 17:11
lorik26
Японская салатная заправка из моркови
Японская салатная заправка из моркови. Эту заправку приготовить не с ...
16.02.2018, 18:45
lorik26
Легкий овощной суп
Вкусный и ароматный овощной суп. Особый вкус ему придает красное пес ...
03.03.2013, 01:34
Татьяна Маражо
Гречневый суп с цветной капустой и яйцом без картофеля
Отличный суп с новыми вкусовыми нотками. ...
29.04.2013, 22:57
тори
Острый морковный салат с нутом
Острый салат из моркови с нутом.
23.11.2014, 18:30
Татьяна Маражо
Салат "Бесконечное лето"
Вкусный и не сложный салат к вашему столу. Красную капусту ,если нет ...
21.04.2014, 16:17
Апрель
Морковь по - корейски с тертым имбирем
Морковь по - корейски с тертым имбирем . Мой муж очень любит морковь ...
14.08.2017, 19:34
ihajse