Вход

Квашеная капуста: несколько секретов

Понравился 2 поварам Просмотрен 16092 раз
фото рецепта: Квашеная капуста:  несколько секретов
(5.00)
1 рецепт
Средняя оценка рецепта
5.00
2 голоса

Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!

Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту. Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке. Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай. Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов. Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре. Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике. Приятного аппетита!
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 6
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
А мне понравилось фото!
10 февраля 2012 12:48
Светлана
А почему нельзя йодированную соль? У нас как-то нет другой. Всё с йодированной делаем. Рыбу солим, соленья... А что с капустой будет?
23 января 2012 09:38
А по мне-отлично!
20 декабря 2011 19:28
первая закуска и рассол на похмелье!!!
16 декабря 2011 06:35
oh kak vkusmo ofget
8 декабря 2011 18:14
А где же обещанные секреты??? реши их нам не раскрывать? :)
7 декабря 2011 20:20
Похожие рецепты по ингредиентам