Салат из кабачков и огурцов на зиму

Кабачки очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками.

Так же поступаем и с огурцами.

Помидоры режем чуть мельче.

А морковку - и того мельче.

Выкладываем все порезанные овощи в кастрюлю. Добавляем к ним томатную пасту, сахар, соль, чеснок зубчиками, растительное масло. Перемешиваем и включаем средний огонь.

Через несколько минут овощи дадут сок, который должен их почти полностью покрыть. С момента закипания этого сока варим наш будущий салат в течение 40 минут на среднем огне с закрытой крышкой.

По истечению 40 минут добавляем к овощам уксус и мелко порубленную петрушку. Будьте внимательны с уксусом: лучше добавить не сразу всё количество, проверить по вкусу на степень кислоты салата и добавить оставшуюся часть, если потребуется. Варим овощи ещё 10-15 минут.

Раскладываем салат в предварительно стерилизованные банки. Можно выкладывать только овощи, игнорируя по большей части выделившийся и проваренный сок, либо сделать вашу консервацию более жидкой. Банки оставляем перевёрнутыми вверх дном до их полного остывания, а затем храним в прохладном месте, дожидаясь "безвитаминной" зимы, чтобы открыть и поесть замечательного салатика.

А можно не удержаться и снять первую пробу в этот же день! Приятного аппетита!