Икра кабачковая, как магазинная

Морковь трем на мелкой терке. лук нарезаем очень мелко, также мелко нарезаем болгарский перец. Обжариваем овощи в растительном масле в сотейнике, пока они не пустят сок и не станут мягче.

Добавляем к овощам соль и паприку, вливаем 100 мл воды и тушим овощи до полной готовности минут 20.

Кабачки натираем на мелкой терке. Выкладываем кабачкив сотейник.

Тушим все вместе еще минут 20, помешивая и добавляя воду, если нужно.

Когда кабачок станет распадатьс ясовсем на мелкие кусочки, добавляем томатное пюре. чеснок и перец чили. перемешиваем все и увариаем, пока вся жидкость не выпарится и икра не превратится в пюре.

Можно пробить кабачковую икру в блендере и тогда она будет точно такой, по цвету и консистенции, как магазинная. Я в этот раз не пробивала, нам захотелось, чтобы в икре чувствовались небольшие кусочки овощей. Можно и с хлебушком, и в качестве гарнира подать такую икорку.Приятного аппетита!