Овощное рагу

Вот так выглядит наш овощной рай. Морковь я использовал ранее протёртую и замороженную.

Первым делом разберёмся с кабачком и баклажаном: порежем их небольшим кубиком.

Отправим эти "кубики" в холодную подсоленную воду, чтобы избавиться от возможной горечи.

Тем временем мелко рубим сельдерей.

Также поступаем и с луком.

Теперь наступает важный момент. Чтобы овощи приготовить правильно, мы их будем обжаривать группами, одна отдельно от другой. Первая - смесь лука, сельдерея и морковки. Жарим до мягкости и золотистости на среднем огне и небольшом количестве масла.

Готовые овощи откладываем сразу в кастрюлю и заменяем их сырыми - на этот раз кубиками кабачка и баклажана. Тут будем использовать тот же нагрев, но побольше масла, так как его хорошо впитывают "синенькие". Готовим опять до слегка золотого цвета.

Тем временем мы успеваем очистить и нарезать опять же кубиками картофель.

Его мы и жарим вслед за кабачком и баклажаном. На огне поболее среднего и новой порции масла. Тут масла уже можно добавить немного. Картофель должен хорошо зазолотиться.

Пока картофель поддаётся термической обработке, снимаем кожуру с помидора с помощью крутого кипятка и промалываем его в блендере.

Перец режем помельче.

Три партии овощей, пожаренных ранее, соединяем вместе с пюре из помидора и мелко порубленным перцем. Солим и приправляем перцем. Добавляем 2/3 стакана воды. Тушим в кастрюле в течение 5-10 минут и снимаем с огня.

Приятного аппетита!