Кабачковая икра на зиму

Итак, берем большую кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и кладем натертую на терке морковь и порезанный лук. Обжариваем на среднем огне несколько минут.

Затем кладем порезанные кубиками кабачки. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 20 минут.

Открываем крышку смотрим, кабачки осели и пустили сок. Добавляем соль, сахар, томатную пасту и перемешиваем. Готовим под крышкой еще 10 минут.

Затем добавляем красный острый перец и паприку, уксус и растительное масло, перемешиваем.

Теперь все тщательно взбиваем блендером.

Теперь берем чистые поллитровые баночки и накладываем в них кабачковую икру. На дно большой кастрюли кладем полотенчик и выкладываем баночки. Затем заливаем большую кастрюлю теплой водой до бортиков баночек. Накрываем большую кастрюлю крышкой и ставим на плиту стерилизовать баночки. Стерилизуем после закипания баночек 1 час, подливая по мере необходимости кипяток.

Затем достаем баночки и закатываем. Укутываем в плед до остывания. Икра кабачковая готова,удачных вам заготовок!