Хлеб с сухим квасом, псевдо «Старорусский». Простой, но невероятно вкусный.
Понравился 0 поварам
Просмотрен 11377 раз
Невероятно вкусный хлеб, корочка так хрустела, что мне стоила неимоверного труда удержаться и не скушать его ещё вчера :) но я сдержалась :) т.к. "вчерашний хлеб" на фото лучше смотрится :) но зато сегодня утром мы позавтракали им с таким удовольствием!!! Угощайтесь и вы.
Ингредиенты
- Вода тёплая кипячёная 250мл.
- Дрожжи пол ч.ложки.
- Смесь сухого кваса 2ст.ложки.
- Мука ржаная 65гр.
- Мука цельнозерновая 65гр.
- Мука пшеничная 100гр.
- Соль 1ч.ложка.
- Специи:
- Тмин, кориандр молотый по 1ч.ложки с горкой
- Семена льна большая горсть.
- Кориандр целый для посыпки верха булки.
Приготовлениеболее 1 часа
В миску влить воду, всыпать сухой квас, тщательно размешать.
Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять!) перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.
Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами.
Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)
Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой.
Накрываем тесто и даём подойти в два раза.
Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma002 он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.
Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к ней.
Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.
Убираем в пакет и даём тесту снова подойти.
Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин.
Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба!
Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять!) перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.
Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами.
Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)
Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой.
Накрываем тесто и даём подойти в два раза.
Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma002 он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.
Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к ней.
Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.
Убираем в пакет и даём тесту снова подойти.
Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин.
Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 3
Не буду спорить, т.к. не имею опыта работы с солодом, но то, что этот хлеб получился очень вкусным - ручаюсь! Попробуйте, многие мои подруги уже оценили данный рецепт и сказали мне спасибо
31 января 2012 20:58
Ответить
Очень люблю домашний ржаной хлеб, но пеку его всегда на жидком экстракте солода. На мой взгляд, такой хлеб ароматнее, чем на сухом квасе.
27 января 2012 18:04
Ответить
У хлеба характерный сладковатый вкус, т.к. в состав сухой квасной смеси входит подсластитель, если у Вас будет другой (без подсластителя), можно просто добавить сахарный песок в тесто.
27 января 2012 13:20
Ответить
Кабачковые зразы с яйцом
Вкусная закуска из кабачков с начинкой.. ...
25.08.2014, 12:12
Oduvanchik
Салат из помидора и кабачка под соусом из базилика и сметаны
Салат из помидора и кабачка под соусом из базилика и сметаны. Для эт ...
15.09.2018, 14:43
lorik26
Кабачковая икра
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом приготовления ленивой кабачк ...
18.07.2021, 05:06
Rikki
Овощные шашлыки
Овощи, запеченные на мангале – отличный гарнир к шашлыку! ...
30.05.2013, 23:50
Мила
Запеченные молодые овощи
Запеченные молодые овощи в сливочном масле. Простейший рецепт, но оч ...
17.06.2018, 18:21
lorik26
Кабачки консервированные
Я очень люблю маринованные кабачки. Консервирую их каждый год. Кабач ...
12.01.2017, 15:21
Nadin 05
Нежные овощные оладьи
Необычайно вкусные овощные оладьи, которые вам обязательно понравятс ...
10.03.2017, 22:50
Елена Калинина
Кабачковая икра с курицей
Кабачковая икра с отварной курицей в китайском стиле. Блюда по китай ...
24.07.2016, 18:49
lorik26
Кабачково-сырные гренки
Гренки – прекрасное начало дня. Гренки можно сделать сладкие и несла ...
03.07.2015, 22:15
OdryParker
Суп пюре с кабачками грибами и сыром
Сегодня будем готовить суп пюре из кабачков с шампиньонами и плавле ...
16.08.2021, 13:05
тамара агапитова