Капуста квашенная в собственном соку, быстрый способ

Капусту выбираем белую, такую, которая подходит для зимнего хранения. Если капуста летняя, с зелеными листьями, после заквашивание может появиться горечь. Шинкуем капусту тонкими полосками и добавляем к ней тертую морковь.

Посыпаем капусту с морковкой сахаром и солью. Соль не йодированная.

Все перемешиваем, прижимая до появления сока. Капуста должна быть чуть-чуть пересолена, тогда, после заквашивания, будет в самый раз.

Добавляем черный тмин и перец.

Еще раз перемешиваем и прижимаем, чтобы вышло много сока. капусту лотно укладываем в банку. Сверху устанавливаем груз, чтобы капуста была прижата и утопала в собственном соку. Вместо груза можно использовать банку с водой.

2 раза в день прокалываем капусту палочкой. Прокалываю ручкой деревянной ложки, но можно и обычную ложку взять. Главное, что бы капусту проткнуть до самого дна и выпустить скопившиеся газы.

Чем тоньше нарезана капуста, тем быстрее она заквасится. Обычно, на второй день ее можно подавать к столу. Готовую капусту поливаем растительным, не рафинированным маслом и посыпаем луком. Приятного аппетита.