Караси под соусом «Мятный бешамель»

Подготовить противень для запекания. Смазать маслом, разложить на нем нарезанный лук, чеснок и лимон. Можно противень застелить пергаментом или фольгой.

Рыбу почистить, промыть, просушить салфеткой. Сделать со всех сторон надрезы до кости, расстоянием в 1 см. Так как карась костлявый, таким методом, кости раздробляются и их почти не ощущаешь.
Посолить и поперчить со всех сторон. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и поставить в горячую духовку 180°C запекаться около 40 минут. В процессе, накрыть сверху фольгой, чтоб не подгорело.

Для гарнира: картофель и морковь почистить, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить до готовности.

Пока варится картофель с морковью, готовим соус "Бешамель". Для начала нужно приготовить классический бешамель. На сковороду выкладываем сливочное масло - кусочками, как растопится, добавить муку. Начинаем быстро размешивать.

Сразу получатся вот такие кусочки.

Заливаем их холодным молоком, частями и быстро размешиваем венчиком. Я вливаю любое молоко, и холодное, и теплое, и кипяток. Это просто навык. Как только соединилась с мукой предыдущая часть молока, вливаем следующую. Хорошо растираем, чтоб не было комочков. Доводим до нужной густоты. Добавляем соль и мускатный орех. Дать закипеть. Снять с огня. Если все же остались комочки, соус можно процедить.

Для мятного соуса: в стакан или чашу блендера выкладываем - свежий укроп, свежие листочки мяты, чеснок, соль, вливаем сливки.

Пробиваем блендером в кашицу.

Добавить мятный соус к соусу бешамель, перемешать, довести до кипения. Соус готов.

Тем временем сварился картофель. Слить воду, вынуть морковь. Добавить сливочное масло, размять в пюре, затем влить молоко и пробить блендером. Морковь натереть на терке и осторожно вмешать в картофель, вместе с нагретым ( можно в СВЧ ), зеленым горошком. Я брала консервированный. Можно замороженный,но предварительно отварить его. Следить, чтобы, и морковь, и горошек проглядывали в пюре, а не были кашей.

Сервируем блюдо. Выкладываем рыбу и поливаем ее соусом. Картофель выкладываем в сервировочное кольцо, располагаем рядом с рыбой. Приятного аппетита!