Кровяная колбаса

Сварить подчеревок в двух литрах воды, мясо вынуть и перемолоть, а на бульоне сварить гречку.

Лук поджарить на сале.

Кровь процедить через дуршлаг, затем пропустить через мясорубку.

Покупаем кишки ( я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые).Кишки засыпаем солью,на 2 часа, потом чистим( тупым краем ножа снимаем все лишнее, хорошо промываем,готовые будут тонкими, как папиросная бумага)Смотрите не переусердствуйте, можно порвать и дырок наделать.Проверяю под проточной водой на целостность.Готовые кишки одеть на насадку.

Перемешиваем, гречку, подчеревок и лук, перемешиваем, заправляем солью и перцем и через мясорубку с насадкой заполняем не плотно кишки.Когда кишки заполнены перевязываем их нитью желаемую длину. Нам нравится в форме сарделек, при разогреве они не вытекают.Перед варкой наколите в нескольких местах иглой.

Колбаски опустите в теплую воду , на медленном огне доведите до не бурного кипения и варите в течении 15 минут.
Извлеките из бульона готовую колбасу, переложите на застеленный и смазанный жиром противень, поставьте запекаться в горячую духовку до румяной корочки, при необходимости переверните, что бы была зажаренная корочка с двух сторон.