Французские багеты от Ришара Бертине

Свежие (живые) дрожжи втереть в муку.

Воду и соль добавить, вымешать.После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии – вытягивание – складывание – легкий удар об стол – вытягивание – снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.

Полученное тесто округляем в шар, убираем в присыпанную мукой миску, накрываем и оставляем для подъема в теплом месте на 65 минут.

Подошедшее тесто делим на 4 равные части, скатываем в шар и оставляем на 5 минут “отдохнуть”.

На подпыленном мукой столе расплющите шар в овал и сформируйте багеты. Выкладываем их на противень с пергаментом.

Посыпаем их мукой и делаем надрезы ножницами.

Накройте багеты полотенцем и оставьте для расстойки на 45-60 минут
Выпекать в заранее нагретой до 250 градусов духовке.
Побрызгать печку водой (создать пар) - поставить хлеб в печь.
Выпекать около 12-15 минут.