Борщ

Варим наваристый бульон, не забывая снимать пенку. Предпочитаю использовать говяжью грудинку.  Нарезаем овощи.




Часа через полтора начинаем готовить овощную заправку. Мелко нарезаем лук и пассируем в толстостенном ковшике на смеси растительного и сливочного масла 1:1, туда же добавляем морковь.
 
Очень многие готовят борщ без картофеля, для меня это невкусно, ну не понимаю вкуса и все тут.
Т.к. картофель от кислой среды становится довольно жестким, предлагаю натирать его на терке и тушить с овощами. Тертая картошка в борще в таком виде не твердеет и в то же время дает наваристость, улучшает консистенцию борща.
Итак, натертый на крупной терке картофель отправляем к овощам, подливаем немного бульона и немного тушим.
 




Достаем из бульона мясо, нарезаем и возвращаем в кастрюлю.
Бульон солим.
Шинкуем тонко капусту и отправляем в бульон, к моменту закладки заправки капуста должна быть готова.
Добавляем к тушеным овощам томатную пасту. В идеале, конечно же, лучше добавить помидоры, но если они хорошие и мясистые, настоящие. Цвет борщу придают  томаты, а не уксус.
Добавляем сахарный песок - сладкая нотка борщу просто необходима.
 
На крупной терке натираем свеклу и отправляем к овощам,
добавляем 1 ч.л. уксуса, накрываем крышкой и даем потомиться.




Наваристую заправку добавляем в бульон, корректируем вкус.
Добавляем черный перец, лавровый лист, проверяем на соль.  Доводим до кипения и выключаем.
Добавляем зелень, толченый чеснок, накрываем крышкой и даем борщу немного настояться.
Думаю, такой супчик займет достойное место и на вашем столе.
В тарелочку можно добавить сметану или майонез. Любим употреблять борщ вприкуску с вареной докторской колбаской.