Бульон с горошком

Для приготовления бульона нам понадобятся продукты указанные в списке.

Разделываем курицу. Отрезаем крылья и ркорочка, которые в свою очередь разрезаем на бедра и голени. Аккуратно проводя ножом по рёбрышкам отрезаем куриное филе. Его в бульон использовать не будем, филе не содержат жировую ткань, а пожарим из него отбивные. Мяса на бульон получилось полтора килограмма. Срезаем жир, он при нагревании эмульгируется и бульон становится мутным. Не выбрасывайте его, используйте в других блюдах. Удалите почки, печень и лёгкие они сделают бульон мутным.

На это количество мяса нам понадобится 5 литров холодной воды. А бульона получится приблизительно 3 литра.

А теперь о пене. Прочла много информации. Хочу поделиться с вами. Вместе с белками в бульон попадает много полезных веществ и если их удалять то и бульон будет менее насыщенным. Но не смотря на пену бульон получится и вкусным и чистым. В конце варки пена превращается в тонкую плёнку и осадком выпадает на дно. Такой бульон лучше процедить не доливая осадок.

То-же самое можно сказать о соли. Не ошибусь, если скажу что солить нужно в начале варки. Почему? Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, а если нужен вкусный бульон солите вначале варки.

За 30-35 минут до конца варки добавим помытый лук в кожуре, морковь, петрушку лаврорый листочек и черный перец горошком. Горошек отвариваем отдельно и в конце варки добавляем в бульон.

При подаче добавляем в бульон мелко нарезанный укроп.

Приятного аппетита!