Солянка рыбная из форели

Готовим солянку из остатков целой охлажденной форели, которая разбиралась на филе.

Кладем голову, хвост форели в кастрюлю, добавляем морковь и лук. Заливаем водой и ставим варить на среднем огне.

В отдельной сковороде на оливковом масле обжариваем и карамелизируем мелко порезанный лук.

Режем соломкой маринованные огурцы.

В другой сковороде тушим 10-минут огурцы, добавляя немного рассола.

Снимаем с бульона пенку, добавляем лавровый лист и букет гарни из сухих стеблей петрушки, укропа, душицы и сельдерея.

К обжаренному луку добавляем ложку томатной пасты.

Процеживаем бульон из форели.

Для второго этапа бульона нам понадобится - бульон из белой рыбы трески и остатки свежей форели.

Заливаем второй бульон к первому и добавляем остатки форели. Варим около 15 минут.

Чистим картофель режем на мелкие кубики и промываем холодной проточной водой.

Достаем из бульона сваренную форель и отправляем картофель, тушеные огурцы и томатно-луковую зажарку. Варим около 10 минут.

Удаляем и сваренной форели косточки.

В конце отправляем в солянку кусочки форели, зеленые оливки, сушеную зелень петрушки и любистока. Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и даём настояться 15-20 минут.

Готовая ароматная, сытная и аппетитная солянка из форели на двух бульонах.

Подаём солянку порционно по вкусу добавляя сок лимона.

Приятного аппетита!