Овощной суп на говяжьем бульоне

Для начала вам понадобится отварить плотный бульон на говяжьем мясе. Можно использовать ту же част, что и обычно вы используете для борща. Бульон нужно варить не менее трех часов. После этого его следует еще горячим процедить несколько раз через сито. Мясо же нужно нарезать мелкими кусочками, как на оливье.

Дальше в большой миске подготовьте смесь овощей. Начните с капусты. Вымойте ее и нарежьте кубиками. Как нельзя лучше для такого супа подойдет именно молодая белокочанная капуста.

Дальше очистите от кожицы и нарежьте кубиками свеклу. Используйте некрупную свеклу, лучше тоже молодую. Крупная свекла даст супу неприятную горечь.

Морковь же наоборот, лучше использовать не молодую или хотя бы крупную. Молодая морковь не имеет такого ярко выраженного вкуса. Если морковь все же молодая у вас, ситуацию можно исправить увеличив ее количество или размер кусочков.

Дальше измельчите немного более крупно картофель. Что касается зелени, ее вообще чем больше, тем лучше. Обязательно положите петрушку, ее должно быть больше всего. Остальная зелень - на ваше усмотрение. Когда овощная смесь будет готова, вскипятите в чистой кастрюльку бульон и высыпьте все овощи и мясо. Когда суп снова закипит посолите и поперчите его по вкусу. Не перегружайте его вкус сухими травами, это ни к чему. Варите суп до готовности, примерно 20 мин.

Готовы суп можно подавать горячим или теплым, по желанию со сметаной. Кушайте на здоровье! =)