Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп
Понравился 1 повару
Просмотрен 4894 раз
Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...
Ингредиенты
- Лук репчатый (для бульона и для супа) 2 шт
- Лук-порей (для бульона, если есть) 0,5 шт
- Морковь (для бульона и для супа) 2 шт
- Морковь (для бульона и для супа) 4 ст.л.
- Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) 2 шт
- Капуста белокoчанная ( листики или обрезки) для бульона 2 листика
- Капуста квашеная (для супа) 300 г
- Капуста белокoчанная (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа) 1 шт
- Картофель (для супа) 7 шт
- Соль и перец (для супа)
- Лавровый лист (для бульона)
- Перец душистый горошком (для бульона)
- Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) 100-150 г
- Сметана (по желанию) 4 ст.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Немецкая
- Основной ингредиент:Лук репчатый
- Тип блюда:Обед
Приготовление30-60 минут
Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем.книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше.
Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).
Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).
Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...
Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.
Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.
Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
Квашеную капусту промыть и отжать.
Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!
А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.
Выложить на салфетку.
"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.
Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).
Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).
Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...
Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.
Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.
Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
Квашеную капусту промыть и отжать.
Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!
А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.
Выложить на салфетку.
"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.
Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Обязательно порадует))) вкусно)))
28 июля 2021 19:10
Ответить
Тефтели с пшеном
Мы приготовим тефтели в духовке. Такие тефтели получаются сочными, с ...
30.03.2017, 23:34
Pearl
Луковый мармелад с виноградом
Очень люблю необычные рецепты. Несколько лет назад попробовала марме ...
04.02.2016, 17:10
Navely
Капуста с вешенками
Этот рецепт может быть как самостоятельным,так и послужить гарниром ...
30.06.2015, 19:59
Вьюга
Грибы в сливках с помидором
Грибы в сливах с помидором. Сытное и в тоже время легкое блюдо франц ...
22.06.2017, 15:12
lorik26
Овощной суп с пельменями
Вкусный суп для любителей пельменей. Рецепт простой, да и времени на ...
07.02.2017, 00:27
mnat
Хинкали
Хинкали – знаменитое кавказское блюдо, которое давно стало хорошо из ...
28.10.2016, 11:50
Marina30
Тушеная капуста с фасолью
Тушеная капуста с фасолью. Это отличное постное блюдо, которое выход ...
18.02.2020, 19:10
lorik26
Суп с галушками из тыквы
Галушки - традиционное украинское блюдо.Это варёные кусочки пресного ...
17.11.2016, 12:45
тамара агапитова
Тушенная молодая капуста с мангольдом и крапивой
Простое, но очень полезное блюдо из молодой белокочанной капусты с д ...
09.06.2016, 15:58
HelgaZ
Маринованный лук для шашлыка
Этот маринованный лук отличается пикантностью, небольшой остротой и ...
25.10.2013, 10:37
тортик