Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп
Понравился 1 повару
Просмотрен 5049 раз

Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...
Ингредиенты
- Лук репчатый (для бульона и для супа) 2 шт
- Лук-порей (для бульона, если есть) 0,5 шт
- Морковь (для бульона и для супа) 2 шт
- Морковь (для бульона и для супа) 4 ст.л.
- Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) 2 шт
- Капуста белокoчанная ( листики или обрезки) для бульона 2 листика
- Капуста квашеная (для супа) 300 г
- Капуста белокoчанная (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа) 1 шт
- Картофель (для супа) 7 шт
- Соль и перец (для супа)
- Лавровый лист (для бульона)
- Перец душистый горошком (для бульона)
- Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) 100-150 г
- Сметана (по желанию) 4 ст.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Немецкая
- Основной ингредиент:Лук репчатый
- Тип блюда:Обед
Приготовление30-60 минут
Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем.книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше.
Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

Квашеную капусту промыть и отжать.

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

Выложить на салфетку.

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

Квашеную капусту промыть и отжать.

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

Выложить на салфетку.

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Обязательно порадует))) вкусно)))
28 июля 2021 19:10
Ответить

Салат с кальмарами и зеленым омлетом
Сытный салат с отварными морепродуктами, омлетом, сыром и огурцом. З ...
19.04.2017, 21:42


Суп с кальмаром
Вкусный и легкий суп.
05.08.2014, 21:05


Кальмары в остром соусе
Предлагаю приготовить быстрое, вкусное и ароматное блюдо из кальмара ...
26.07.2015, 16:36


Кальмары в соево-медовом соусе
Кальмары в соево-медовом соусе - это очень вкусное,полезное блюдо. ...
05.02.2021, 17:21


Кальмары тушенные с овощами
Вкусное и очень полезное блюдо. Легкое и недорогое в приготовлении. ...
11.02.2013, 01:21


Сушеный кальмар по шанхайски
Сушеные кальмары – идеальная закуска к пиву, однако не из дешевых. П ...
11.07.2016, 12:35


Салат с кальмаром и свежим огурцом
Этот салат я нашла в интернете, удивил состав, как-то не часто мы ку ...
18.12.2015, 22:44


Салат "Морские мотивы"
Предлагаю приготовить салат из кальмара и крабового мяса, он получае ...
27.10.2015, 19:01


Салат с кальмарами и курицей
Если вы еще не пробовали салат с кальмаром и курицей, то обязательно ...
23.05.2017, 17:22


Кальмары тушеные с овощами
Тушеные кальмары с овощами - это очень вкусно! Просто пальчики обли ...
28.07.2019, 00:18
