Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп
Понравился 1 повару
Просмотрен 5101 раз

Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...
Ингредиенты
- Лук репчатый (для бульона и для супа) 2 шт
- Лук-порей (для бульона, если есть) 0,5 шт
- Морковь (для бульона и для супа) 2 шт
- Морковь (для бульона и для супа) 4 ст.л.
- Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) 2 шт
- Капуста белокoчанная ( листики или обрезки) для бульона 2 листика
- Капуста квашеная (для супа) 300 г
- Капуста белокoчанная (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа) 1 шт
- Картофель (для супа) 7 шт
- Соль и перец (для супа)
- Лавровый лист (для бульона)
- Перец душистый горошком (для бульона)
- Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) 100-150 г
- Сметана (по желанию) 4 ст.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Немецкая
- Основной ингредиент:Лук репчатый
- Тип блюда:Обед
Приготовление30-60 минут
Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем.книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше.
Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

Квашеную капусту промыть и отжать.

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

Выложить на салфетку.

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

Квашеную капусту промыть и отжать.

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

Выложить на салфетку.

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Обязательно порадует))) вкусно)))
28 июля 2021 19:10
Ответить
Гречнево-мясные тефтели
Вкусные тефтели из гречки и мясного фарша, запеченные в духовке под ...
28.02.2013, 17:36
Julcha
Суп с рисом и фрикадельками
Предлагаю вам приготовить на обед очень вкусный, сытный и ароматный ...
09.10.2020, 07:51
YulyaMukuta
Мясные бомбочки
Сегодня хочу рассказать о любимом блюде моего мужа под названием, ко ...
14.11.2014, 00:46
juliasha_82
Котлеты мясные с рисом
Рецепт домашних котлет из фарша в каждой семье готовят по разному. П ...
16.10.2016, 10:51
Marina30
Голубцы в грибной подливке
Голубцы по этому рецепту получаются сочными с приятным грибным вкусо ...
27.01.2015, 13:13
juliasha_82
Шашлык из фарша с овощами
Хотите шашлыка, но нет возможности выехать на природу? Придется гото ...
16.07.2016, 01:49
OdryParker
Самса из дрожжевого слоёного теста
Очень многие хозяйки любят готовить пирожки с разными начинками. Сам ...
26.11.2020, 11:59
Marina30
Котлеты с печеным помидором и сыром
Котлеты с печеным помидором и сыром . хочу поделиться с вами рецепто ...
16.09.2017, 18:45
ihajse
Сочные котлетки
Котлеты, пожалуй, готовят все, и рецептов их приготовления существуе ...
11.11.2013, 11:46
Ursula1
Тефтели в нежном соусе
Тефтели всегда получаются очень вкусными и сытными.Да и готовить их ...
15.08.2019, 19:43
uliay