Грушевый торт
![фото рецепта: Грушевый торт](/uploads/picture/800/0/2013-01/1358190521_dscn1243.jpg)
- Для теста: яйца 3 шт. + 1 желток
- Мука пшеничная 135 г.
- Сахар 100 г.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Для грушевого крема: мука 1 ст. л.
- Ванильный сахар 10 г.
- Грушевое пюре 250 г.
- Сахар 135 г.
- Молоко 200 мл.
- Желатин 4 ст. л.
- Яйца 3 шт.
- Для украшения: груши 2 шт.
- Сахар 70 г.
- Вода 2 ст. л.
- Для меренгов: белок 1 шт.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Сахар 100 г.
- Мак 1 ст. л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Ужин
Готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц, один белок отставляем в сторону, теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190506_dscn4147j.jpg)
Желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190504_dscn3931.jpg)
В желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190542_dscn1179.jpg)
Желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать. добавляем в яйца 1 ст.л. муки, хорошо перетираем
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190541_dscn1181.jpg)
Добавить остальную муку и перемешать осторожно
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190525_dscn1183.jpg)
Половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекать при т.170 около 15 мин.
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №6](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190568_dscn1185.jpg)
Когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №7](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190539_dscn1186.jpg)
Теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван. сахаром
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №8](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190492_dscn1187.jpg)
Добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водянную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №9](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190504_dscn1188ki.jpg)
Груши немного проварить и перетереть в пюре (у меня получилось 3 крупных груши)
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №10](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190493_dscn1189.jpg)
Грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать, крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №11](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190495_dscn1190.jpg)
Белок который откладывали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так, чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №12](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190481_dscn1198.jpg)
Высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин. при т. 90-100 гр.
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №13](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190530_dscn1199.jpg)
Перемешать воду с сахаром (которая для украшения), поставить на плиту, очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром, проварить несколько минут, помешивая и снять с огня, поставить остужать
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №14](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190474_dscn1205.jpg)
Собираем торт... берем разъемную форму, низ и бока выстилаем бумагой для выпечки, на низ кладем бисквитный корж (обрезать края немного, чтобы можно было просунуть бисквитные бока), ставим плотно к коржу наши бисквитные бока,заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №15](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190494_dscn1200.jpg)
Достаем из холодильника, выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги, карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №16](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190516_dscn1207.jpg)
Торт готов, приступаем к чаепитию....
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №17](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190501_dscn1243.jpg)
Приятного аппетита...
![Фото приготовление рецепта: Грушевый торт шаг №18](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-01/1358190496_dscn1213j.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Ellisa,спасибо большое