Торт *Ривьера*
![фото рецепта: Торт *Ривьера*](/uploads/picture/800/0/FOLDER_PREFIX/1367377758_img_4920.jpg)
Рецепт торта Alena Kogotkova.
- Шоколада, 60-70% 120 г
- Несоленого масла, комнатной температуры 85 г
- Сахар 110 г
- Какао 1 ч.л
- крупных яичных желтка комн.t 2 шт
- Яйцо ,комн.t 1 шт
- Белков комн.t 6 шт
- Лимонный крем:Сахар 110 гр
- Цедра лимона 1,5 лим.
- Яйца крупных 2 шт
- Свежевыжатый лим.сок из 2 лим.
- Сл.масла, комн.t 150 г
- Шоколадный мусс. Сахар 70 г
- Вода 15 г
- Сливок 35% 240 г
- Крупных яйца комн.t 2 шт
- Желтка небольших комн.t 4 шт
- Черного шоколада 60-70% 225 г
Духовку разогреть до 180 С.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао.Взбивать до кремообразного состояния.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366292991_img_4601.jpg)
Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293037_img_4602.jpg)
Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293050_img_4606.jpg)
В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293029_img_4609.jpg)
С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе. Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293007_img_4613.jpg)
на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см.выпекать при 200 С-15-20 мин.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №6](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293003_img_4620.jpg)
Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №7](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366292972_img_4623.jpg)
Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.Добавить яйца и лимонный сок.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №8](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293032_img_4627.jpg)
Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №9](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366292989_img_4634.jpg)
Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, .
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №10](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293009_img_4658.jpg)
Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №11](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293008_img_4641.jpg)
Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №12](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366292993_img_4655.jpg)
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.
Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №13](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293011_img_4661.jpg)
Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №14](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293056_img_4662.jpg)
а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №15](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293005_img_4666.jpg)
готовый крем -мусс.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №16](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293018_img_4667.jpg)
На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №17](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366292967_img_4668.jpg)
Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.
Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №18](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293014_img_4671.jpg)
Утром снять рамку,выровнять торт горячим ножом.Присыпать какао порошком.Украсить на свое усмотрение.
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №19](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-05/1367377792_img_4684.jpg)
вот такой получился превосходный торт!
![Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №20](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-04/1366293084_img_4685.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Спасибо Таня!!!Очень хочу парочку книг его приобрести)очень уж шикарные рецепты.
Спасибо Тома!!!Очень вкусное произведение))
Спасибо Лена!!Торт превосходный.
leditanja,Спасибо,очень!