Вход

Торт *Ривьера*

Понравился 7 поварам Просмотрен 4728 раз
фото рецепта: Торт *Ривьера*
48 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Ривьера - произведение на базе известного торта от Пьера Эрме, в котором нежный шоколадный мусс сочетается со сливочным лимонным кремом, образуя совершенно фантастическое вкусовое единство, гармоничное, изысканное и совершенное!
Рецепт торта Alena Kogotkova.
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 20

Духовку разогреть до 180 С.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао.Взбивать до кремообразного состояния.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №1
Шаг 2 из 20

Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №2
Шаг 3 из 20

Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №3
Шаг 4 из 20

В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №4
Шаг 5 из 20

С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе. Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №5
Шаг 6 из 20

на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см.выпекать при 200 С-15-20 мин.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №6
Шаг 7 из 20

Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №7
Шаг 8 из 20

Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.Добавить яйца и лимонный сок.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №8
Шаг 9 из 20

Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №9
Шаг 10 из 20

Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, .
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №10
Шаг 11 из 20

Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №11
Шаг 12 из 20

Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №12
Шаг 13 из 20

Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.
Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №13
Шаг 14 из 20

Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №14
Шаг 15 из 20

а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №15
Шаг 16 из 20

готовый крем -мусс.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №16
Шаг 17 из 20

На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №17
Шаг 18 из 20

Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.
Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №18
Шаг 19 из 20

Утром снять рамку,выровнять торт горячим ножом.Присыпать какао порошком.Украсить на свое усмотрение.

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №19
Готово!

вот такой получился превосходный торт!

Фото приготовление рецепта: Торт *Ривьера* шаг №20
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 9
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
тори,Очень вкусный)спасибо! love
19 апреля 2013 20:56
Красивый тортик, думаю вкусный love
19 апреля 2013 16:21
Татьяна Маражо,
Спасибо Таня!!!Очень хочу парочку книг его приобрести)очень уж шикарные рецепты.
19 апреля 2013 10:28
Верю,Даночка, что вкуснота невероятная ! У Пьера Эрме не вкусного не бывает ! love Молодечик ! Столько работы !
19 апреля 2013 10:23
тамара агапитова,
Спасибо Тома!!!Очень вкусное произведение))
19 апреля 2013 10:05
Даночка, очередное произведение искусства!
19 апреля 2013 08:20
Елена Калинина,
Спасибо Лена!!Торт превосходный.
leditanja,Спасибо,очень!
18 апреля 2013 21:41
Вкусненько!
18 апреля 2013 20:53
Замечательный торт!
18 апреля 2013 20:18
Похожие рецепты по ингредиентам