Фаршированная курица

Домашнюю, фермерскую курочку моем. Срезаем крылья до первой фаланги. Аккуратно отделяем куриную кожу, стараемся не порвать. Оставляем первую фалангу у плеча. Также отрубаем куриную ножку, оставляя только маленький кусочек кости внизу.

В масле карамелизируем с добавлением сахара и соли, крупно порезанный лук, затем добавляем сметану, кардамон и мускатный орех, перемешиваем. уменьшаем огонь. Накрываем крышкой и тушим около 20 минут.

Батон я режу на кусочки за ранее и оставляем его подсушится. Можно это сделать и в духовом шкафу.

Очищаем, крупно режем и обажариваем шампиньоны.

Отвариваем сердечки в подсоленной воде около 20 минут, затем добавляем печень и варим еще 5 минут. Выключаем и промываем под холодной водой.

На мясорубке измельчаем свинину и мясо курицы. Приправляем фарш специями и приправами.

Отправляем в фарш готовый и остывший лук, шампиньоны и аккуратно перемешиваем.

Затем режем кусочками печень и пополам сердечки, отправляем в фарш и еще раз перемешиваем.

Взбиваем с солью яйца.

Добавляем молоко.

В молочно-яичную смесь перекладываем сухарики из батона и перемешиваем так, чтобы все сухари были покрыты.

Теперь перемешиваем обе составляющие начинки.

На противень выкладываем фольгу, затем бумагу для выпечки, посыпаем приправами и специями, добавляем немного растительного масла и выкладываем куриную кожу. Наполняем начинкой курицу и зашиваем в месте разреза. Сверху покрываем специями и поливаем растительным маслом.

Кисточкой распределяем масло по специями по всей поверхности курицы. закрываем бумагой для выпечки и фольгой. Отправляем в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на полтора часа. Затем выключаем и оставляем на час- полтора в духовом шкафу. Затем достаем противень и оставляем на поверхности до полного остывания. У меня остывала курица 8 часов. Затем отправляем в холодильник.

Готовую фаршированную курицу распаковываем.

Фаршированная курица в разрезе.

Нарезаем на нужные вам кусочки и подаем на ужин или обед.

Приятного аппетита!