Вход

Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"

Понравился 2 поварам Просмотрен 3798 раз
фото рецепта: Жареная курица в стиле
(4.52)
1413 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Эта курица имеет сейчас "прописку" в Сан-Франциско и является фирменным блюдом ресторана "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. Там готовят необыкновенную жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс.
Такую же (или почти такую же) курочку можно приготовить и дома, узнав о приготовлении несколько маленьких хитростей, и набравшись терпения всего лишь на несколько суток.
Огромная благодарность за этот рецепт Ирише/irina_vip и mi-amorcito c ЖЖ.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 9

Курицу помыть, обрезать кожу шеи (если есть) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 2 из 9

Помыть и обсушить листики и веточки трав. У меня - тимьян, базилик и шалфей. Но подойдут любые итальянские травы.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 3 из 9

Начинить курицу "подкожно" свежими травами.
Пальцем проникнуть под кожу на грудке с обеих сторон, проталкивая туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками, спинкой. Остатки веточек выложить внутрь тушки.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 4 из 9

Крупную морскую соль раздробить в ступке.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбить несколько горошин чёрного перца и посыпать птицу.
Уложить курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и поместить в холодильник на ... один-три дня (в зависимости от веса курицы).

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 5 из 9

В день готовки включить духовку на подогрев на 230*С.
На плите (средний огонь) разогреть сковородку или другую подходящую посуду БЕЗ пластиковых частей и ... НЕ добавлять ни капли постороннего жира!

Вынуть курицу из холодильника, соль вся впиталась. Но остатки влаги следует обсушить бумажными полотенцами.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 6 из 9

Аккуратно выложить курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.

И прикипевшую курицу отправить в горячую духовку на 30 мин.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 7 из 9

Курицу следует перевернуть на грудь, очень аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова - в печь, на 20 минут.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Шаг 8 из 9

Опять переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Готово!

И наконец-то - миг блаженства настал! Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Жареная курица в стиле
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 3
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Представляю ее аромат!!=))
13 июля 2012 10:05
так давно её хочууууууууу
13 июля 2012 09:46
Очень вкусно и аппетитно!!=)) smile
13 июля 2012 08:36
Похожие рецепты по ингредиентам