Острые баклажаны с томатами

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать горстью соли (для удаления горечи) и оставить постоять.

Нарезать болгарский перец.

Так же порезать лук, горький перец и чеснок.

Залить помидоры кипятком и оставить на несколько минут, затем залить холодной водой. Очистить помидоры от кожицы и нарезать произвольно.

Всё овощи, кроме баклажанов, измельчить ручным блендером или пропустить через мясорубку. Поставить кастрюлю с овощным пюре на медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Варить около 40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и томатный соус стал гуще.

Пока варится соус, баклажаны промыть под проточной водой, слить воду, слегка отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до легкой золотистой корочки.

В томатный соус в процессе приготовления добавить соль, сахар и специи, перемешать. Затем выложить в соус обжаренные баклажаны. Готовить баклажаны в томатном соусе еще 20 минут, на очень медленном огне, не допуская сильного кипения и не забывая аккуратно помешивать. За 5 минут до готовности влить уксус.

Разложить баклажаны в аджике по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Наша закуска готова!