Овощная икра на зиму

Кабачки очистить и от кожи и от семян.

Нарезать такими кусками, чтобы проходили в мясорубку.

Почистить и также нарезать морковь.

Также поступить с луком.

Кроме болгарского перца можно взять и стручок горького - для любителей блюд поострее. Перец также промыть, избавить от семян, подготовить для мясорубки.

Прокрутить кабачки через мясорубку.

Выложить полученную массу на сито, отжать, слегка придавливая, оставить чтобы стек сок.

Прокрутить через мясорубку остальные овощи.

В толстостеннной кастрюле разогреть растительное масло. Выложить прокрученные лук, морковь и перец. Тушить до полуготовности.

Выложить кабачки, перемешать, дать закипеть. Добавить соль, сахар, хмели-сунели.

Добавить томатный соус.

Перемешать и варить, постоянно помешивая, до полной готовности (примерно 20 минут). Когда овощи станут мягкими, добавить укусус, перемешать и попробовать икру на вкус. По желанию досолить или добавить сахара.

Готовую икру разложить по банкам (банки, как обычно, предварительно промыть с содой, простерилизовать и дать высохнуть).

Закатать и укутать в старое одеяло, оставить так пока полностью не остынут. Хранится овощная икра при комнатной температуре, но по возможности лучше определить ее в более прохладное место.

Приятного аппетита!