Рыбное суфле

Филе рыбы опустите в кипящую подсоленную воду вместе с веточкой розмарина. Доведите до кипения, затем воду слейте.



Кусочки рыбы сложите в блендер.



Измельчите до однородной консистенции.



Взбейте белки с щепоткой соли до плотной пены.



Желтки слегка взбейте вместе со сливками и добавьте к рыбе.



Рукколу также измельчите в блендере и добавьте к рыбе.



Добавьте взбитые белки к рыбе.



Аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха в рыбной массе



Разложите рыбу по формочкам, смазанным маслом, и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Можно украсить его горошинами розового перца.



Точное время запекания зависит от размера формочек и количества суфле в нем. Подавать суфле можно и горячим и холодным.