Заливное из мяса

Понравился 1 повару Просмотрен 5386 раз
фото рецепта: Заливное из мяса
(4.58)
1170 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Холодец из свиной рульки и курицы.
Ингредиенты
  • Вам понадобится:
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Рулька
  • Тип блюда:Ужин
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 17

Заливное можно приготовить практически из любого мяса. Для этого рецепта я выбрала свиную рульку и курицу (при таком сочетании блюдо получится сытное, но не очень жирное). Приготовление начинаем с рульки. Замачиваем рульку в прохладной воде на полчасика, затем скоблим ножом и хорошо её промываем.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №1
Шаг 2 из 17

Курицу тоже промываем, при необходимости удаляем остатки перьев и срезаем лишний жир. Можно взять не целую тушку курицы, а её части по вкусу, но, на мой взгляд, вкуснее, когда сочетается и белое мясо (грудки) и красное мясо с остальных частей.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №2
Шаг 3 из 17

С репчатого лука снимаем верхний, грязный слой шелухи. Нижние слои оставляем. Подготавливаем лавровые листья, горошины черного и душистого перца.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №3
Шаг 4 из 17

Небольшие луковицы разрезаем на две части, более крупные можно разрезать на 4-6 частей.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №4
Шаг 5 из 17

Для варки курицы и рульки требуется разное время, поэтому и готовить их лучше по-отдельности. Укладываем курицу в подходящую кастрюлю, добавляем к ней половину лука, лаврового листа, соли, душистого и черного перца. Затем заливаем курицу водой так, чтобы вода полностью покрыла тушку. Количество воды зависит от размера кастрюлю, у меня ушло 2,5 литра.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №5
Шаг 6 из 17

Тоже самое проделываем и со свиной рулькой. Чтобы сэкономить время, для варки рульки я использовала скороварку. Укладываем кульку в кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, заливаем водой (тут ушло примерно полтора литра). Отвариваем рульку до такой степени, чтобы кость было легко вынуть (в скороварке на это ушло приблизительно полтора часа).

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №6
Шаг 7 из 17

Морковь моем, чистим, разрезаем на несколько крупных частей и добавляем в кастрюлю к курице. Ставим кастрюлю с курицей на огонь, доводим до кипения, утаиваем и варим до готовности (даже чуть перевариваем, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей). На это потребуется примерно час (или чуть больше, в зависимости от размера куры).

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №7
Шаг 8 из 17

Готовое мясо выкладываем на тарелку и даем ему остыть (до того состояния, чтобы удобно было разбирать его руками). Морковь тоже выкладываем к мясу, а лук выбрасываем. Бульоны (и от курицы и от рульки) процеживаем через сито и смешиваем.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №8
Шаг 9 из 17

Желатин высыпаем в подходящую плошку.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №9
Шаг 10 из 17

Заливаем его водой и оставляем, чтобы набух (как раз хватит времени, пока мясо остывает).

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №10
Шаг 11 из 17

Мясо курицы и рульки отделяем от костей.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №11
Шаг 12 из 17

Затем мясо и морковь мелко нарезаем и раскладываем по лоточкам (формочкам, тарелкам).

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №12
Шаг 13 из 17

Каждый лоточек наполняем примерно на 1/3 часть.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №13
Шаг 14 из 17

Затем мясо щедро посыпаем черным молотым перцем. В бульон добавляем набухший желатин, нагреваем его помешивая, чтобы желатин растворился.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №14
Шаг 15 из 17

В лоточки наливаем понемногу бульона и перемешиваем его с мясом и перцем.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №15
Шаг 16 из 17

После этого доливаем оставшийся бульон. Даем заливному остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодное место до полного застывания. Лоточки желательно закрыть крышками (или фольгой).

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №16
Готово!

Если на готовом заливном сверху застыл жир, то перед подачей его снимаем при помощи ножа. Затем нарезаем заливное на порционные кусочки и подаем. В качестве добавки приветствуется острая горчица и хрен.

Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №17
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментариев пока нет
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Похожие рецепты по ингредиентам