Заливное из мяса
![фото рецепта: Заливное из мяса](/uploads/picture/800/0/2014-04/1397501721_0.jpg)
- Свиная рулька 1 шт
- Курица 1 шт
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 2 шт
- Желатин 50 г
- Соль 2 ст.ложки
- Перец черный горошком 1 ст.ложка
- Лавровый лист 6 шт
- Перец душистый 1 ст.ложка
- Перец черный молотый 1 ст.ложка
- Вода 4-5 л
Заливное можно приготовить практически из любого мяса. Для этого рецепта я выбрала свиную рульку и курицу (при таком сочетании блюдо получится сытное, но не очень жирное). Приготовление начинаем с рульки. Замачиваем рульку в прохладной воде на полчасика, затем скоблим ножом и хорошо её промываем.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501695_1.jpg)
Курицу тоже промываем, при необходимости удаляем остатки перьев и срезаем лишний жир. Можно взять не целую тушку курицы, а её части по вкусу, но, на мой взгляд, вкуснее, когда сочетается и белое мясо (грудки) и красное мясо с остальных частей.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501755_2.jpg)
С репчатого лука снимаем верхний, грязный слой шелухи. Нижние слои оставляем. Подготавливаем лавровые листья, горошины черного и душистого перца.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501716_3.jpg)
Небольшие луковицы разрезаем на две части, более крупные можно разрезать на 4-6 частей.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501694_4.jpg)
Для варки курицы и рульки требуется разное время, поэтому и готовить их лучше по-отдельности. Укладываем курицу в подходящую кастрюлю, добавляем к ней половину лука, лаврового листа, соли, душистого и черного перца. Затем заливаем курицу водой так, чтобы вода полностью покрыла тушку. Количество воды зависит от размера кастрюлю, у меня ушло 2,5 литра.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501704_5.jpg)
Тоже самое проделываем и со свиной рулькой. Чтобы сэкономить время, для варки рульки я использовала скороварку. Укладываем кульку в кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, заливаем водой (тут ушло примерно полтора литра). Отвариваем рульку до такой степени, чтобы кость было легко вынуть (в скороварке на это ушло приблизительно полтора часа).
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №6](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501731_6.jpg)
Морковь моем, чистим, разрезаем на несколько крупных частей и добавляем в кастрюлю к курице. Ставим кастрюлю с курицей на огонь, доводим до кипения, утаиваем и варим до готовности (даже чуть перевариваем, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей). На это потребуется примерно час (или чуть больше, в зависимости от размера куры).
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №7](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501702_7.jpg)
Готовое мясо выкладываем на тарелку и даем ему остыть (до того состояния, чтобы удобно было разбирать его руками). Морковь тоже выкладываем к мясу, а лук выбрасываем. Бульоны (и от курицы и от рульки) процеживаем через сито и смешиваем.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №8](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501750_8.jpg)
Желатин высыпаем в подходящую плошку.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №9](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501755_9.jpg)
Заливаем его водой и оставляем, чтобы набух (как раз хватит времени, пока мясо остывает).
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №10](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501735_10.jpg)
Мясо курицы и рульки отделяем от костей.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №11](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501721_11.jpg)
Затем мясо и морковь мелко нарезаем и раскладываем по лоточкам (формочкам, тарелкам).
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №12](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501740_12.jpg)
Каждый лоточек наполняем примерно на 1/3 часть.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №13](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501748_13.jpg)
Затем мясо щедро посыпаем черным молотым перцем. В бульон добавляем набухший желатин, нагреваем его помешивая, чтобы желатин растворился.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №14](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501732_14.jpg)
В лоточки наливаем понемногу бульона и перемешиваем его с мясом и перцем.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №15](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501704_15.jpg)
После этого доливаем оставшийся бульон. Даем заливному остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодное место до полного застывания. Лоточки желательно закрыть крышками (или фольгой).
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №16](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501755_16.jpg)
Если на готовом заливном сверху застыл жир, то перед подачей его снимаем при помощи ножа. Затем нарезаем заливное на порционные кусочки и подаем. В качестве добавки приветствуется острая горчица и хрен.
![Фото приготовление рецепта: Заливное из мяса шаг №17](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-04/1397501736_0.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно