Холодец из говядины

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...



...и ребрышки.



Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.



Пока мясо варится, очистите лук и морковь.



За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.



По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.



В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.



Посыпьте измельченным чесноком.



Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.



Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.