Тарт-татэн
Понравился 5 поварам
Просмотрен 9391 раз
Старая классика в новом исполнении! Французский кондитер Филипп Контисини по новому преподнес уже знакомы многим торт. Около 20 слоев тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один и зафиксированных между собой при помощи нежного карамельного сиропа.
Ингредиенты
- Яблоки Golden или Лиголь 6-7 шт.
- Дрожжевое слоеное тесто 200 гр.
- Для Streusel с фундуком :
- Мягкое сливочное масло 50 гр.
- Коричневый сахар 50 гр.
- Фундук 65 гр.
- Пшеничная мука 50 гр.
- Соль морская щепотка
- Для карамельной глазури:
- Вода 20 гр.
- Сахарная пудра 80 гр.
- Глюкоза или жидкий мед 20 гр.
- Для сиропа 30B:
- Вода 46 гр.
- Сахар 50 гр.
- Для специального сиропа «Tatin»:
- Сироп 30В 80 гр.
- Мягкое сливочное масло 40 гр.
- Лимонный сок 2 ч.л.
- Морская соль щепотка
- Стрючок ванили или
- Ванильный экстрат 2 ч.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Яблоко
- Тип блюда:Обед
Приготовлениеболее 1 часа
Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.
Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.
Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.
Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.
Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.
Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками
толщиной примерно 1,5-2 мм.
Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.
Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.
Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.
Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.
Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel . Всем приятного чаепития!
Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.
Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.
Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.
Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.
Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками
толщиной примерно 1,5-2 мм.
Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.
Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.
Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.
Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.
Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel . Всем приятного чаепития!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
Фантастика, кулинарный шедевр!!=))
20 июня 2012 15:17
Ответить
А мы и тесто любим... мы вообще, покушать "не дураки"!
7 февраля 2012 21:13
Ответить
На самом деле все не так сложно как кажется, вы готовите великолепно и более сложные блюда А торт тем хорош, что в нем много начинки (кто любит яблоки) и мало теста
7 февраля 2012 12:58
Ответить
Да, это шедевр кулинарии!
6 февраля 2012 19:25
Ответить
Ой, мамочка моя!!! сколько труда, а уж как хорош результат!!! Сама точно не повторю, но от кусочка бы не отказалась Название сиропа 30B удивило
6 февраля 2012 18:45
Ответить
Медовое печенье "Лекерли"
Медовое печенье «Лекерли» - leckerli - переводится с итальянского ка ...
17.02.2017, 17:20
Вьюга
Песочный пирог с абрикосовым вареньем
Мой самый любимый пирог- это пирог из песочного теста с домашним вар ...
31.03.2016, 22:05
Алеся Козловская
Кефирный сдобный хлеб
Кефирный сдобный хлеб. Чудесный выходит хлеб с золотистой корочкой, ...
05.07.2019, 14:49
lorik26
Кекс американский
Представляю Вам очень ароматный, вкусный и несложный в приготовлени ...
27.01.2012, 22:18
Мила
Сладкие лепешки с яблоком
Все пробовали лепешки с соленой начинкой, предлагаю вам попробовать ...
27.03.2015, 15:31
AnnaLina
Пирожки с мясом картофелем и сыром
Пирожки приготовленные по этому рецепту (тесто) очень пышные, вкусны ...
18.11.2015, 15:14
lorik26
Печенье “Пляшущие человечки”
Это мой вольный перевод. В английском варианте название печенья звуч ...
28.04.2014, 17:30
Апрель
торт Прекрасный
Предлагаю рецепт очень вкусного шоколадного торта Прекрасный. Торт о ...
07.05.2016, 17:57
krasotka13
Булочки по узбекски
Булочки по узбекски. Таким образом готовятся узбекские лепешки больш ...
12.05.2018, 13:30
lorik26
Чесночные пышки на молоке
Чесночные пышки на молоке. Очень вкусные, сытные пышки к борщу и не ...
15.05.2017, 17:57
lorik26