Бастурма по-домашнему
Для приготовления этого блюда необходимо купить хороший кусок вырезки или мякоти телятины с толщинок куска 3 на 8 см.
Очень рекомендую удалить все жировые прослойки. Мясо в любом случае получится вкусным, но вот эти жировые прослойки жуются туговато( на главном фото видно белую прослойку. Вот она жуется туговато. Чтоб не чувствовать неприятного при поедании, лучше все внешнее белое на куске мяса удалить до начала приготовления). Их лучше удалить сразу, но при этом кусок должен остаться целым.
- Вырезки телятины 700 гр
- Соль крупная 2 ст. ложки
- Сахар 1,5 стакана
- Для «обмазки» ли Чаман:
- Семян пажитника (фенугрек) или лучше уже смолотых 40 гр
- Молотого красного перца 1/2 ст. ложки
- Давленного чеснока или 10 г сухого 2 зубчика
- Семян кориандра 1/2 ст. ложки
- Черный молотый перец 1/2 ст. ложки
- Душистый перец 1/2 ст. ложки
- Паприка сладкая 2 ст. ложки
- Вам понадобится:
- География блюда:Азербайджанская
- Основной ингредиент:Вырезка телятины
- Тип блюда:Ужин
Мясо обмыть, очень хорошо обсушить и натереть со всех сторон сахаром.
Настоятельно рекомендую удалить с мяса все белые части жирка и жилок. Я этого не сделала в должной мере и у меня осталась одна жилка, которая в последствии плохо жевалась. В следующий раз все жилки и жирки внешние удалю.
Обработанное сахаром мясо кладем в пластиковый контейнер и плохо прикрыв крышкой ставим в холодильник на 12 часов.
Я крышку от контейнера просто положила сверху, не захлопывая.
Под мясом периодически будет образовываться жидкость. Ее следует слить.
2. Через 12 часов мясо натираем солью и опять ставим в холодильник на 1-1,5 суток.За это время мясо будет пускать сок, который нужно сливать. И 1-2 раза нужно перевернуть мясо.
После того как обваляли мясо в соли, делаем чаман.
Приготовить чаман:
Измельчить при помощи блендера/кофемолки семена. Если используете готовую смесь пряностей то этот пункт пропускаем.
Довести до кипения 250 мл. воды с лавровым листом, гвоздикой и ягодкой можжевельника(если нет можно не класть). Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
Когда настой остынет до 30 градусов, процедить и потихоньку добавлять в настой перемолотую смесь специй, хорошо все перемешав. Так же в настой добавить 1 ст.л. коньяка. Накрыть смесь и дать ей постоять под крышкой. Смесь должна быть сметанообразной консистенции. Оставить на 1 сутки. Так что эту процедуру нужно делать сразу после того, как мясо обваляли в соли. Тогда к моменту, когда мясо будем обмазывать смесью, настой уже будет готов.
Смахнуть с мяса лишнюю соль, обмазать чаманом. Взять кусок марли и выложить на него мясо и остатки чамана, плотно замотать и обвязать ниткой. Именно на этой стадии я добавила давленный чеснок в чаман, а уже после натерла все и завернула в марлю.
(Муж сказал что моя бастурма напоминает раненного солдата)
Повесить в сухом, отапливаемом, проветриваемом месте на 10-14 дней. Бастурма готова, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело. Во время сушки мясу можно придавать форму. Можно менять положение нити. Формировать кусок( его ровнять можно скалкой).
Размотать и подавать, нарезав тончайшими ломтиками.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно