Мясо в луковой шелухе
Понравился 3 поварам
Просмотрен 20353 раз
![фото рецепта: Мясо в луковой шелухе](/uploads/picture/800/0/2011-11/1320771241_1.jpg)
Мясо приготовленное в луковой шелухе со специями, вариант свиной грудинки похожей на копченое мясо.
Ингредиенты
- Свинина (грудинка) 1 шт.
- Репчатый лук 2 шт.
- Чеснок 3-4 зубчика
- Перец (горошек) 5 шт.
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Луковая шелуха 200 г
- Вам понадобится:
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Грудинка свиная
- Тип блюда:Обед
Приготовлениеболее 1 часа
Прежде чем положить мясо в кастрюлю, вырежьте косточку. Воду, в которой будете варить мясо, надо очень хорошо посолить (сильнее, чем воду для бульона). Сваренное мясо оставляют в бульоне на ночь, а затем салфеткой убирают излишек влаги, заворачивают и хранят в холодильнике. Тонкий ломтик хлеба и кусочек грудинки - завтрак готов.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770816_2.jpg)
Решила показать я свою вариацию на тему ‘мсяо в шелухе’. Вот такой кусочег попался под руку. Косточки я срезаю.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770870_3.jpg)
Всё, что нам необходимо, это эдакий набор специй: лук, чеснок (много), перец, лаврушка и можно каких-нибудь приправ по желанию. У меня что-то кавказского типа попалось, и оказалось (на мой субъективный взгляд) совершенно подходящим к данному случаю.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770865_4.jpg)
Ну и шелуха, естественно. Перебрать, помыть.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770863_5.jpg)
Закладываем в специально для таких дел приспособленную кастрюльку шелуху, специи, заливаем холодной водой. Соль. Вот тут не однозначно. Адепты этого способа утверждают, что надо соли как можно больше, практически, тузлук. Варят полчаса и оставляют. Но! Те из этих адептов, с которыми я общалась лично, в качестве материала чаще всего выбирают зарез. Жира-сала там гораздо больше, нежели в нашей современной грудинке. По сему, я солю поскромнее, но всё равно, прилично. Сильнее, чем бульон, например. Исключительно на глаз! Тут важно соблюсти некий такой баланс, что б мясо не было пересоленным, а сало пресным.
Ставим сначала шелуху со специями, даём закипеть. Потом кладём мясо и варим. Не полчаса, конечно, побольше. Потом выключаем и бросаем это дело...скажем, до утра. После вылавливаем, обтираем, заворачиваем и убираем. В холодильник.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770816_2.jpg)
Решила показать я свою вариацию на тему ‘мсяо в шелухе’. Вот такой кусочег попался под руку. Косточки я срезаю.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770870_3.jpg)
Всё, что нам необходимо, это эдакий набор специй: лук, чеснок (много), перец, лаврушка и можно каких-нибудь приправ по желанию. У меня что-то кавказского типа попалось, и оказалось (на мой субъективный взгляд) совершенно подходящим к данному случаю.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770865_4.jpg)
Ну и шелуха, естественно. Перебрать, помыть.
![Мясо в луковой шелухе Мясо в луковой шелухе](/uploads/posts/2011-11/1320770863_5.jpg)
Закладываем в специально для таких дел приспособленную кастрюльку шелуху, специи, заливаем холодной водой. Соль. Вот тут не однозначно. Адепты этого способа утверждают, что надо соли как можно больше, практически, тузлук. Варят полчаса и оставляют. Но! Те из этих адептов, с которыми я общалась лично, в качестве материала чаще всего выбирают зарез. Жира-сала там гораздо больше, нежели в нашей современной грудинке. По сему, я солю поскромнее, но всё равно, прилично. Сильнее, чем бульон, например. Исключительно на глаз! Тут важно соблюсти некий такой баланс, что б мясо не было пересоленным, а сало пресным.
Ставим сначала шелуху со специями, даём закипеть. Потом кладём мясо и варим. Не полчаса, конечно, побольше. Потом выключаем и бросаем это дело...скажем, до утра. После вылавливаем, обтираем, заворачиваем и убираем. В холодильник.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментариев пока нет