Медальоны из телятины с сальсой

Подготовим наполнение для маринада к мясу: мелко рвём розмарин, тимьян, шалфей и базилик, пластинками режем чеснок.

Мясо режем на 4 кусочка поперёк волокон. Толщина каждого должна составить 3-4 сантиметра. Солим и посыпаем перцем с обеих сторон.

Мясо заливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешиваем с травами и чесноком. Маринуем в течение 3-4 часов.

Промаринованные кусочки телятины оборачиваем полосками бекона. Стягиваем мясо бечевой либо закалываем зубочистками. Так бекон будет лучше держаться на телятине.

Обжариваем медальоные с обеих сторон в течение 3 минут на сильном огне и небольшом количестве масла. Затем отправляем их в той же сковороде в духовку на 35-40 минут запекаться при температуре в 200 градусов.

Пока мясо готовится, есть время сделать к нему сальсу. Вообще классическая сальса готовится из мелко-мелко порезанных овощей, но в нашем случае она будет выполнять функцию гарнира, поэтому нарезка будет более крупной. Начинаем с болгарского перца.

Примерно так же нарезаем помидоры.

А вот перец чили режем очень-очень мелко, чтобы он не выделялся вкусом, а дополнял общий "букет".

Так же мелко режем и красный лук.

Чистую и сухую петрушку тоже рубим помельче.

Соединяем порезанные овощи вместе, заправляем их солью, молотым перцем, соком лайма и оливковым маслом. Перемешиваем сальсу.

С приготовленных медальонов снимаем обжаренные полоски бекона и мелко рубим их.

Красиво сервируем наше блюдо. Конечно же, к нему подойдёт хорошее красное вино. Приятного аппетита!