Торт «Яблоко Евы»
Рецепт взяла в жж у katelig .По мотивам рецепта Hidemi Sugino.
- Миндальная мука(для бисквита «Joconde») 25 г
- Сах.пудру 25 г
- Мука для тортов 8 г
- Яиц 50 г
- Яичных белков 30 г
- Сахара 4 г
- Сл.масло растопить 10 г
- Желтков(для шоколадного бисквита без муки) 30 г
- Белков 40 г
- Сахар 48 г
- Какао 15 г
- Сахара(для карамельного мусса с корицей) 100 г.
- Вода 20 г
- Сливок 35% 100 г.
- Желтки 3 шт
- Сахара 10 г
- Желатина 8 г
- Сливок 35% 100
- Зеленые яблоки средние(для мусса из зеленых яблок) 2 шт
- Ром 1 ст.л
- Жалатин 8 гр
- Сливок 35% 200 г
- Лим.сок. 1 ч.л
- Сахар 2 ст.л
- Зеленые яблоки ср.разм (длякарамельных яблок) 2 шт
- Сахара 50 г
- Сл.масло 2ст.л
- Корица 1 ст.л
- Ликера Grand Marnier 1 ч.л
- Вам понадобится:
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Мука миндальная
- Тип блюда:Ужин
Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.Добавить растопленное масло.
Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.
Шоколадный бисквит без муки.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.
Просеять какао,
осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Карамельные яблоки
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.
Перемешать,чтобы карамель покрыла все яблоки.
Мусс из зеленых яблок
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.
Измельчить яблоки в пюре.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо
Выложить на пленку карамельные яблоки
покрыть их муссом из зеленых яблок.
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.
Карамельный мусс с корицей:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.
Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.
Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.
Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита
и прикрыть бисквитом джоконда.
Убрать в холодильник или морозильник на ночь.
Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Вот уж точно!
Спасибо!
Согласна Тань,спасибо!!!Понравился нам.
Спасибо большое!!!Домашним понравился очень.