Хлебная закваска - натуральные дрожжи

Понравился 4 поварам Просмотрен 15015 раз
фото рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи
(4.42)
396 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
2 голоса
С закваски получается замечательный хлеб, у него вкусная хрустящая корочка, потресающий мякиш, и он в тысячи раз вкуснее хлеба на пресованных дрожжах и при этом он полезный и от него не поправляешься!!!
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 7

Замесить муку с водой, вымесить тесто нужно хорошо, до эластичности.

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №1
Шаг 2 из 7

Вот такое тесто. Переложить тесто в стеклянную емкость, накрыть пленкой и оставить при температуре от 22 до 26 градусов на 3 дня. За закваской нужно присматривать - она не должна потемнеть и не должна иметь неприятный запах.

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №2
Шаг 3 из 7

В течении трех дней тесто превратится в массу, увеличится значительно в объеме, приобретет легкий запах кефира. В этот период времени пленка должна быть запотелой, значит все правильно и она дышит.

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №3
Шаг 4 из 7

Теперь закваску нужно подкормить, взять 100 г закваски добавить 50 мл теплой воды и 100 г муки. В воду кладем 100 г закваски, немножко перемешиваем.

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №4
Шаг 5 из 7

Затем добавляем 100 г муки и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Кладем в чистую банку и накрываем пленкой, оставляем ее рости, а оставшуюся закваску выкинуть - она пока не пригодна!

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №5
Шаг 6 из 7

Вот так растет мама.

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №6
Готово!

Таким образом нужно подкармливать закваску каждые 24 часа в течении 6 дней. Через 6 дней нужно подкармливать каждые 12 часов, она должна рости в два раза быстрее. Я таких подкормок сделала 3. Закваска будет готова когда она за 4 часа увеличивается втрое в объеме. На седьмой день она приобрела хлебный запах, легкий запах дрожжей.
Хранить закваску можно в холодильнике, прикармливая каждые 4 дня, на приготовления хлеба берем часть закваски, остальную можно подкормить и поставить в холодильник.

Фото приготовление рецепта: Хлебная закваска - натуральные дрожжи шаг №7
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 1
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Хорошая штука, закваска без дрожжей !
1 июля 2013 10:57
Похожие рецепты по ингредиентам