Овощное рагу с баклажанами

Баклажаны нарезать толстенькими кружками, примерно сантиметр-полтора в толщину. Засыпать солью и оставить на полчаса.

Морковь почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать.

На сковороду вылить растительное масло, выложить морковь, пусть обжаривается на среднем огне.

Лук почистить, нарезать перьями или полукольцами, не мелко.

Выложить лук к моркови.

Баклажаны промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажного полотенца.

Выложить баклажаны в сковороду.

С помидоров снять шкурку и измельчить - в блендере или на терке.

Помидоры также отправить в сковороду, к остальным ингредиентам.

Перец освободить от семян, нарезать.

Перец отправить в сковороду, добавить сметану. Перемешать и тушить на слабом огне до готовности.

Ближе к концу приготовления посолить, по желанию добавить приправы и свежую зелень.

Подавать можно и в горячем виде, как основное блюдо, и в остывшем - в качестве закуски. Приятного аппетита!