Овощное рагу с баклажанами и фасолью

Подготовим все ингредиенты по списку.

Баклажан разрежем на 4 части вдоль, а затем на четвертинки.

Обжарим баклажаны с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Переложим баклажаны в сотейник.

Болгарский перец нарежем кольцами, лук - мелким кубиком, морковь- кружочками.

Обжарим овощи в той же сковороде, что и баклажаны до мягкости и выложим овощи в сотейник.

Добавим томатное пюре.

также выложим в сотейник консервированную фасоль вместе с жидкостью.

Добавим чеснок, лавровый лист, тимян. Посолим и поперчим рагу по вкусу. Дадим рагу протушиться еще 10 минут.

Подаем овощное рагу с баклажанами и фасолью как основное блюдо. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Блюдо может стать и отличным гарниром. Приятного аппетита!