Вход

Бублики с маком. Довоенные, на закваске.

Понравился 1 повару Просмотрен 2446 раз
фото рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
48 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Источник: 350 сортов хлебо-булочных изделий". Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 год.Имея эту книгу,соблазнилась на эти бублики увидев их в жж у Сергея (registrr).
Ингредиенты
Приготовлениедо 10 минут
Шаг 1 из 16

ЗАКВАСКА (160 г муки, 95 г воды), на 8-12 часов при 20-22С.
ОПАРА (400 г муки, 240 г воды), 3-4 часа при 30С.
ТЕСТО (2 часа при 24-25С)
Выбраженное тесто распустить на жгуты, равные по весу, дать отлёжку под плёнкой 10-15 мин. Далее формовка, отлёжка на доске 5-15 минут. Обварка в воде с патокой при 80-90С до всплытия бубликов. Дать стечь воде, разложить на пекарскую бумагу, обсыпать маком, дать чуть подсохнуть (минут 5) и выпекать 15-20 мин при 240С, наблюдая за состоянием корки, чтобы не поджечь.
подробно:
Закваска:подкормить закваску и оставить на ночь,бродить.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №1
Шаг 2 из 16

ОПАРА (400 г муки, 240 г воды), 3-4 часа при 30С.
Замесить опару и оставить бродить под пленкой.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №2
Шаг 3 из 16

подошедшая опара

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №3
Шаг 4 из 16

Замес теста. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №4
Шаг 5 из 16

Натирка.
Выкатать скалкой и сложить в трое столько раз, с

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №5
Шаг 6 из 16

колько потребуется для получения гладкого однородного теста:

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №6
Шаг 7 из 16

получилось 3-4раза

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №7
Шаг 8 из 16

Расстоявшееся тесто,

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №8
Шаг 9 из 16

хорошо увеличилось в объеме( на кухне было очень жарко,пекла еще батоны)

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №9
Шаг 10 из 16

разделать на кусочки по 120гр.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №10
Шаг 11 из 16

Тесто плотное и сухое.Сбрызгивала водой иногда.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №11
Шаг 12 из 16

Заранее нагреть воду с патокой для обварки. Включить духовку нагреваться:

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №12
Шаг 13 из 16

Сформовать бублики, дать отлежаться 5-10 минут и обварить их в воде (80-90С) до всплытия (примерно минуту).

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №13
Шаг 14 из 16

Вынуть шумовкой ,выложить на коврик,посыпать маком,я часть сделала с кунжутом.Дать обсохнуть 10мин.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №14
Шаг 15 из 16

Выпекать 15-20 минут в разогретой духовке при Т=240С, подслеживая за состоянием корки.

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №15
Готово!

прекрасные бублики,действительно из прошлого!Разлетелись вмиг!

Фото приготовление рецепта: Бублики с маком. Довоенные, на закваске. шаг №16
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 7
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
leditanja,
спасибо!Хлопотно,но вкусно!
24 апреля 2013 08:57
Очень интересный рецепт!!!
23 апреля 2013 18:10
Елена Калинина,
Спасибо Лена!!Мне приятно очень!
lakshmi,
Спасибо!!И вкусные!
23 апреля 2013 07:48
У вас очень интересные рецепты выпечки, тортов! Красиво и вкусно!
23 апреля 2013 07:25
Красивые бублички!
23 апреля 2013 01:11
тамара агапитова,
Спасибо Тома!!Думала передышку сделать в выпечке,так нет сын просит торт,в выходные может мама приедет,буду баловать)))
22 апреля 2013 21:10
Как же ты удивляешь своими чудесными рецептами! Читаю на одном дыхании! love
22 апреля 2013 20:18
Похожие рецепты по ингредиентам